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大蒜搭配2物一起吃!杀菌、抗炎、升免疫,还有助于养肝护血管

日常烹饪,大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香,还经常被贴上 “杀菌抗炎、提高免疫”等标签,是很多人的心头好。

民间也有“吃肉不吃蒜,营养少一半”的说法,足以见得大蒜有多受欢迎,那么它真的这么重要吗?

吃肉不吃蒜,营养“少一半”?

1、大蒜让肉的营养价值得到更大发挥

吃肉的时候来瓣生蒜,不仅是增强香味,还能让肉的营养价值得到更大的发挥。

瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源,但是这种维生素是水溶性的,在人体内停留时间很短,被吸收的量很少。

如果同时吃大蒜,大蒜中的大蒜素会和维生素B1结合,变成脂溶性的物质,提高吸收率,增加肉在人体的吸收利用。比如吃羊肉、烤肉等,搭配大蒜吃,解腻又有益。

2、黑蒜、紫皮蒜、白蒜,谁的营养价值高?

①黑蒜:它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解,糖分也被分解成果糖,尝起来会有甜味,而且挥发性有机硫化物总量减少了,吃起来不会有辛辣的感觉,对于肠胃的刺激相对更小。

②紫皮大蒜:紫皮蒜相对于白皮大蒜来说,抗氧化作用更强,更抑菌,因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

③白皮蒜:白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些,这2种成分对增进人体机能有好处。

大蒜有利于抑菌、防癌、强免疫但要吃对了才有效

大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素,它是一种广谱抗菌物质,杀菌力可达青霉素的1/10,对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑制作用,食用后有助于降低胃癌的发生概率。

大蒜中的硒含量也很高,尤其是脱水大蒜,能达到19.3ug/100g。而硒有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50-500倍,可以破坏已经形成的过氧化物,增强免疫力,降低炎症、癌症风险。

但是,如果吃法不对,很可能吃了大蒜也无法很好地获取并吸收大蒜素,非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢?

1、生蒜抑菌效果比熟蒜好

在人们的认知里,生蒜比熟蒜的抑菌效果强,事实也确实如此。

大蒜在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,而且温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是,完整的大蒜里面是不含大蒜素的。大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此,大蒜最好捣碎成泥,并且要放置10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

2、高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强

大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用,大肠杆菌的效果次之,对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用,3%浓度的蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。

如果是外用抑菌,差不多浓度20%以上的蒜汁会有一定的抑制细菌的作用,比起生姜之类的调味食材提取物效果还是强的,腌肉、腌菜的时候也可以考虑加点蒜来抑制杂菌。

大蒜和它是“黄金搭档”,3种新吃法,帮你养肝护血管

除了生吃大蒜,还可以和其他食物搭配食用,既改善口感,又提高了养生价值:

1、大蒜+西兰花,有助于保护血管

很多人可能还不知道,大蒜有个“黄金搭档”——西兰花。

大蒜中含有硒元素和大蒜素,可以帮助预防肿瘤;西兰花也含有硒元素,以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E,同时还含有类黄酮,对保护血管有帮助,很适合三高患者食用。

下面就为大家介绍两种大蒜西兰花的搭配,不仅有杀菌的作用,还有助于调节血糖、血脂、血压,建议肠胃功能较差的人热着吃。

【蒜蓉西兰花】取两个蛋清,加入少许盐、淀粉打至起泡。大蒜下锅低温煸炒,再把蛋清下锅,炒成半熟后,加入开水、盐、料酒调味,再放入西兰花,翻炒均匀收汁即可。

【凉拌西兰花】先将大蒜拍碎,加入一份酱油、两份醋、半份香油,放置15分钟。等西兰花焯水后,浇上蒜泥汁凉拌即可。

2、大蒜 蜂蜜,有助于护肝保肝

蜂蜜中含有大量的维生素B1,与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素,有助于护肝保肝。而且,蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道,不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。

【食材】大蒜、蜂蜜、食盐、水。

【制作方法】剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天,然后放入微波炉中用中火加热2分钟,取出放在通风处晾干。处理好之后放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可,蜂蜜还可以兑水服用。

当然你也可以选择商城这款醋泡蒜,不添加任何防腐剂。采用山东紫皮大蒜和山西老陈醋良造。配上山东自然良造的蜂蜜,不加任何白砂糖,长期吃也没有负担。

很多人担心吃完大蒜口气重,和别人说话比较尴尬,可以试试这几个小妙招,快速去除吃蒜后的口气:

①喝牛奶或者酸奶;

②干嚼一些茶叶,嚼完以后用茶叶水漱口;

③用丁香或者桂皮泡茶漱口。

这4类人不适合吃大蒜小心适得其反

1、重病者慎食

蒜对于部分人来说,属于发物,容易诱发某些疾病,或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品,对于患重病、或正在服药的患者,很可能出现明显副作用,可能引发旧病,还可能使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康。

2、胃肠疾病患者

生蒜有很强的刺激性,大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,并且大蒜的刺激性会使得肠黏膜充血,水肿情况加重,使得病情更加恶化。

胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病患者要慎食,如果需要食用,要将大蒜煮熟后食用。

3、皮肤病患者

大蒜属于辛辣刺激食物,可以促使局部的毛细血管扩张,导致渗透性增加,局部水肿加重,加重皮肤炎症病情。

4、眼病患者

眼病忌辛辣,因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。

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