大蒜搭配2物一起吃！杀菌、抗炎、升免疫，还有助于养肝护血管

日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香，还经常被贴上 “杀菌抗炎、提高免疫”等标签，是很多人的心头好。

民间也有“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法，足以见得大蒜有多受欢迎，那么它真的这么重要吗？

1、大蒜让肉的营养价值得到更大发挥

吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。

瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留时间很短，被吸收的量很少。

如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会和维生素B1结合，变成脂溶性的物质，提高吸收率，增加肉在人体的吸收利用。比如吃羊肉、烤肉等，搭配大蒜吃，解腻又有益。

2、黑蒜、紫皮蒜、白蒜，谁的营养价值高？

①黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的刺激相对更小。

②紫皮大蒜：紫皮蒜相对于白皮大蒜来说，抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。

③白皮蒜：白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，这2种成分对增进人体机能有好处。

大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑制作用，食用后有助于降低胃癌的发生概率。

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。而硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，增强免疫力，降低炎症、癌症风险。

但是，如果吃法不对，很可能吃了大蒜也无法很好地获取并吸收大蒜素，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？

1、生蒜抑菌效果比熟蒜好

在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。

大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

还要注意的是，完整的大蒜里面是不含大蒜素的。大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，大蒜最好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

2、高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强

大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用，3%浓度的蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。

如果是外用抑菌，差不多浓度20%以上的蒜汁会有一定的抑制细菌的作用，比起生姜之类的调味食材提取物效果还是强的，腌肉、腌菜的时候也可以考虑加点蒜来抑制杂菌。