酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？研究结果公布，要正确对待

“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。”说的就是我们老百姓的“卧冬菜”——酸菜。

酸菜是经过发酵变酸的白菜，尤其是东北地区，到了冬季的时候就喜欢将大白菜去掉老梆子和黄叶，然后加上清水淘洗干净，沥干水分之后摆在大缸里，用锤子捣一捣，这样装上满满一大缸，最终压上石头，经过一个月左右的发酵，就可以直接吃了。

现在不光是东北地区，其实在全国各地有很多人都是喜欢吃酸菜的，比如酸菜包子，酸菜炖粉条等等，而且很多家庭还喜欢把酸菜当成开胃小菜，配馒头或配白粥吃。

不过现在网上对于酸菜的争议性是比较大的，有很多人说如果经常吃酸菜的话，会增加致癌风险，酸菜是癌细胞的“加速剂”。这句话到底有没有科学依据呢？

01酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？研究结果公布，要正确对待

酸菜属于一种腌制的食物，而且酸菜本身就属于蔬菜，蔬菜当中本身就含有硝酸盐，这是因为蔬菜在生产的过程当中吸收了土壤，或者是氮肥当中的碳素，这样就慢慢积累了硝酸盐。

在腌制的过程当中又会将硝酸盐变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐摄入身体之后会产生亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，会引发肝癌，胃癌等多种癌症，所以很多人觉得酸菜是癌细胞的加速剂。

其实酸菜当中的确含有亚硝酸盐，但是含量没有大家想象中那么可怕。

黑龙江省齐齐哈尔市的卫生防疫站的专家，曾经对酸菜进行了一项相关的实验研究，分别观察了酸菜以及咸菜使用不同原料，不同温度，不同浓度盐水，腌制过程当中所产生的亚硝酸盐的含量。

最终研究发现，酸菜在一开始的时候亚硝酸盐含量是非常高的，尤其到了第5天的时候，亚硝酸盐含量能够达到189.2-213.4mg/kg。

不过随着时间的推移，到了20天之后，酸菜当中的亚硝酸盐含量又会逐渐降低降至1.4-2.1mg/kg。

我们身体对亚硝酸盐的一次安全剂量是每公斤体重0.2毫克，比如一个人体重是50公斤，那么每次摄入10毫克的亚硝酸盐是非常安全的，10毫克的亚硝酸盐相当于多少酸菜呢？大约需要吃10公斤的酸菜才能达到这个量。

所以从这一点来看，适当摄入酸菜并不会影响身体健康，更不会加速癌细胞的产生，所以大家在平时如果想要吃酸菜的话，可以适当吃一点。

不过大家也要记住，凡事过犹而不及在平时不要天天大量吃酸菜，也要严格控制好酸菜的摄入量，一方面要注意营养全面，另一方面酸菜当中的含盐量也是比较高的，可能不利于血压的稳定。

02适当吃酸菜，会给身体健康带来哪些好处？