中国癌症高发，是蚝油惹的祸？医生：这5种调味品，请慎用

民以食为天，我们每天最离不开的就是饮食了，摄入充足的食物可以为机体提供营养，保证机体的重要运转，但是我们常说病从口入，如果我们饮食不正确的话，也很容易吃出一些疾病。

现在很多家庭炒菜的时候会使用各种各样的调味品，蚝油就是其中一种。在民间有这样一种说法“一勺蚝油，尝遍天下鲜”。有很多人觉得炒菜如果不放蚝油的话，没有一点鲜香味。

蚝油一直以来有“海底牛奶”的称呼，主要以牡蛎为原材料，经过煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，营养价值是比较高的，不过这几年来网上对于蚝油的争议性一直比较大，有很多人说经常吃蚝油会增加癌症的风险，这种说法有没有科学依据呢？

01中国癌症高发，是蚝油惹的祸？

关于蚝油会致癌的说法，其主要是因为蚝油当中的提味成分谷氨酸钠。

谷氨酸钠是一种化学成分，很多人认为这是人工合成的化学物质，看到这个名字就以为是有毒的物质，其实除了蚝油当中含有谷氨酸钠之外，鸡精和味精当中也含有这种成分，所以在日常生活当中也有很多人说经常吃鸡精和味精会致癌。

谷氨酸钠是小麦玉米的淀粉，经过微生物发酵之后提取的，然后再与钠元素相结合形成的物质，有研究表明谷氨酸钠加热到120℃之后会产生焦谷氨酸钠，这是一种致癌物质，不过对于这种说法目前没有有力的科学证据。

只是有研究表示，谷氨酸钠达到120℃之后会丧失鲜味，失去其功效，所以吃蚝油会致癌的说法并没有任何科学依据，在平时大家可以适当放入蚝油。

不过大家还需要注意好友属于一种浓缩型的调味品，其中钠的含量是非常高的，如果大量吃蚝油的话，可能会导致血压升高，不利于血压的稳定。

02医生：这5种调味品，请慎用

1、盐

现在人们的养生意识越来越强，我们一直强调要清淡饮食，所以大家炒菜的时候一定要少放食用盐，如果经常高盐饮食的话，不仅会加速皮肤的老化，也会增加高血压和脑卒中的风险，从而引起肾脏疾病以及心脑血管疾病，会提高患癌率和骨质疏松的几率。

在平时每日食用盐的摄入量应该少于6克，也就是啤酒瓶盖一瓶盖的量。

2、鱼露

可能很多人都没有听说过鱼露，其实鱼露又称之为鱼酱油，它的鲜美程度与蚝油非常相似，主要原材料都属于海鲜，如果烹饪食物的时候加入鱼露的话，可以增加海鲜味，达到提鲜的效果。

不过大家需要注意鱼露的致癌性比蚝油要高出很多，鱼露在制作的过程当中会产生致癌物质亚硝酸盐，而且鱼露特别容易受潮发霉，一旦发霉之后就会产生致癌物质，导致胃肠黏膜损伤，引发胃癌。

3、虾酱

虾酱是非常开胃下饭的，尤其是将虾酱与鸡蛋大葱掺杂在一起上锅蒸，吃起来特别香，不过大家需要注意，虾酱当中的含盐量是非常高的，如果在平时经常大量吃下降的话，很容易损伤肠胃黏膜引发胃病，甚至还可能会引发胃癌。

4、酱油

酱油也是现在厨房里必不可少的一种调味品，很多人在炒菜的时候都离不开酱油，其实酱油当中的含盐量也是非常高的，有很多人放入酱油之后还会放入大量的盐，这样很容易导致钠摄入超标。
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还有一些厂家的生产环境不达标，导致酱油受到了霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，如果吃了这样的酱油，就会对肝脏造成极大的伤害，所以大家一定要从正规的商场购买大品牌的酱油。

5、烧烤料

在平时很多人特别喜欢吃烧烤，有一些人就会自己在家里做购买各种各样的烧烤料，虽然这样做出来的美食格外香，但是这种烧烤料当中含有致癌物质黄樟素，如果经常吃的话，会给内脏造成极大的损伤，也容易诱发肝脏疾病。

如果食物经常在炭火上面烤的话，也会产生致癌物质稳定比例增加对肝脏的损伤诱发肝癌。