米饭二次加热会致癌？医生：真正不能加热的是这4物，别瞎节俭

现在我们生活条件好了很多家庭做饭的时候会炒好几样菜，一不小心菜就炒多了，尤其是晚上的时候，可能会有很多剩菜剩饭，还有一些上班族会在晚上刻意多做一些第2天带到办公室当便当或者当早餐。

不过如今人们的养生意识越来越强，很多人说隔夜菜是不能吃的，如果二次加热的话会有致癌风险，这种说法到底有没有科学依据呢？

01隔夜菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌？

其实大家经常说隔夜菜会致癌，主要是因为隔夜菜当中的亚硝酸盐。

很多人对于隔夜菜是有错误认知的，认为只有放了一晚上的菜才叫隔夜菜，其实烹饪时间超过了8~10个小时的食物都属于隔夜菜了。

如果食物长时间放置的话，食物当中的营养成分会逐渐流失，还可能会滋生大量的微生物存在致病风险。

其实亚硝酸盐在自然界当中广泛存在，当然隔夜菜当中也含有，研究发现，亚硝酸盐在肉类蛋类当中的平均含量是3mg/kg、5mg/kg，而蔬菜天然含有4mg/kg，被摘下后还会有所升高。

世卫组织所属的国际癌症研究机构在2017年，就将硝酸盐、亚硝酸盐列为2A类致癌物，其实这个级别是指在动物实验当中证实有致癌风险，而对人体影响暂不明确。

国内的相关报告显示，成年人一次性摄入300-500毫克亚硝酸盐，才有可能会中毒，摄入1-3克才有死亡风险。

而且通过实验结果表明，食物当中的天然亚硝酸盐成分，再加上隔夜菜冰箱放置24小时后产生的亚硝酸盐，最高仅达10mg/kg，和亚硝酸盐毒性反应的最低标准相差甚远，所以隔夜菜有毒，致癌的说法是不可信。

02米饭二次加热会致癌？

米饭作为餐桌上最为常见的主食，在平时二次加热的概率也是非常高的，尤其是很多上班族还喜欢留到第2天做成蛋炒饭，那么网上关于米饭二次加热会致癌的说法靠谱吗？

任何一种食物放置时间久了之后都会滋生细菌，米饭也不例外，意外滋生的细菌又会产生毒素，让米饭的安全质量下降。

米饭本身并没有致癌风险，就算是二次加热也不会产生致癌因素，但是隔夜饭放置太久，食物变质后，细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险，所以大家可以将米饭二次加热，但是一定要注意不要放置时间太久。