下周寒露:凉燥伤人很重的15天,这些食物再好也不要多吃
从白露节气开始,鸿雁开始南飞,到了寒露时,也是最后一批了,古人称后至者为"宾"。鸟雀入大海化为蛤蜊,飞物化为潜物,这是古人对感知寒风严肃的一种说法。在自然界,草木都是因阳气充足而盛开,到了寒露,百花凋零,唯有菊花因阴气盛而开,“满城尽带黄金甲”,写的便是寒露时节的菊花之盛。 寒露又一大饮食民俗是吃螃蟹,诗中有云:“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天。” 此时的母蟹黄膏丰腴,吃起来比公蟹更加鲜美。肥美的螃蟹加赏菊,也是优雅之事。 在深秋,燥有两种,一种是温燥,一种是凉燥,初秋温燥重,吃上一些清凉水润的水果蔬菜,恰好可以化解温燥的伤害,让我们觉得润润的,很舒服。但是到了深秋,就是凉燥居多了,虽然温凉二燥都会伤肺,让我们觉得干干巴巴的,但还是有很大区别的。 从寒露时节的十五天里,是全年凉燥最重的日子,像是,最好不碰,简单来说,就是少吃寒凉生冷的食物与瓜果。 第一种:松子 寒露过后这十五天,如果能经常吃上一把松子,能让我们很好地度过凉燥季节,滋阴润燥、扶正补虚。而且松子的营养价值非常高,含有丰富的不饱和脂肪酸,谷氨酸等,这些营养成分对大脑很好,老人孩子可常吃,而且含有丰富的维生素E。 这里的“奶油松瓤卷酥”是一道点心,它是用面粉加松瓤、奶油烤制出的酥卷,卷形蓬松,层次分明,酥脆可口,“松瓤”就是松子仁,俗称“松子、海松子”。 青红椒和黄瓜都切成小颗粒备用,锅中加适量清水,少许食盐,大火烧开后把玉米和青红椒下锅焯水,加少许食用油可以让食材鲜亮不变色,断生后捞出。 第二种:甜杏仁 在我国古代,很多道士都推崇甜杏仁,称之为“杏金丹”或“草金丹”,《野人闲话》中记载:“翰林学士辛士逊,在青城山道院中,梦皇姑谓曰,可服杏仁,令汝聪明,老而健壮,心力不倦。求其方则用杏仁一味,每盥漱毕,以七枚纳口中,良久脱去皮,细嚼和津液顿咽,日日食之,令人轻健。” 1宫廷杏仁茶:大米50克,甜杏仁50克,黑芝麻、花生适量,冰糖适量。大米、杏仁用清水浸泡2小时,加1000毫升左右清水,放入泡好的大米杏仁,用料理机打浆,花生压碎,和适量黑芝麻一起放入锅中翻炒,炒出香味后倒进碗里,将杏仁浆倒入碗中搅拌即可饮用,可以加适量冰糖调味,不能吃甜不加。 倒出糊糊至锅中,加冰糖,开中小火煮熟至冒泡,中途不断搅拌避免糊底,出锅后撒上桂花点缀。 注意上面我们做食物用的都是甜杏仁,也就是南杏仁哦,苦杏仁有微毒,自己不要乱吃!同时,孕妇,婴幼儿最好不要吃杏仁。 南杏仁味道偏甜,更具有滋养,生津的作用,从外观看,甜杏仁的个头较大,苦杏仁比较小,而且南杏仁的基底部圆圆的,左右对称,苦杏仁则是不对称的。 很多人都在问,我们平时吃的那种巴旦木果是不是杏仁,那个其实是扁桃仁哦,椭圆形,比杏仁要大很多。下面有一张表格,可以帮我们区分甜苦杏仁。 直接倒入热水,搅拌均匀即可食用,每天一杯,从内而外滋养,赶走黄气。 注意:杏仁降气通便,慢性肠炎、腹泻、子*下垂等气虚气陷者忌用。 黑芝麻属于种子,而这些植物精华都是存于种子之中,既能滋养肾精,又能补充营养,像是黑芝麻,都是要炒熟之后再吃的,熟的黑芝麻性温,养肝血,滋肾精,润泽身体,非常适合咱们经常加班熬夜,干干巴巴的人吃。 相比于用锅扒拉两下炒熟,我更喜欢的是这种九蒸九晒后的黑芝麻丸,经过九次柴火蒸制和太阳下晾晒,黑芝麻熟的非常彻底,而且吃着也不油腻,很细腻,更容易被身体吸收,而黑芝麻九次晾晒,又获得了大量的太阳的纯阳之气,这可以化解寒凉的佳品,对抗凉燥中的寒气。 想尝试的朋友可以试试这款九蒸九晒的黑芝麻丸,是我自己一直在吃的,配方只有两物,只有九蒸九晒过后的黑芝麻和天然无添加的蜂蜜,因为芝麻经过这么多次的蒸晒,会微微发酵,口感上有些苦涩,用蜂蜜调和一来可以中和味道,使芝麻更甘甜润泽,二则蜂蜜很黏,利于把散落的芝麻搓成蜜丸,便于保存。 入口香气馥郁,甜而不腻,非常软糯顺滑,越嚼越香,每天吃上2个,当零食吃,我一般直接嚼,像是我奶奶,喜欢搭配着黄酒来吃,也不错,大家可以试试。 提起酸枣仁,大家肯定想到的就是睡眠,的确酸枣仁安神,但是酸枣仁也有益肝血,肾气,也是具有一定滋养作用的哦,还能敛汗生津,是内润凉燥不错的食材。 适合上班族的酸枣仁猪心汤,准备猪心一个,酸枣仁、柏子仁各12克,桂圆肉10克。把猪心洗干净,怕腥可以提前焯水,加姜片去腥,之后把柏子仁、酸枣仁、桂圆肉放入猪心中,砂锅加清水,放猪心,炖熟即可食用,出锅前加点食盐调味。 如果觉得味道不佳,我们也可以尝尝这道酸枣仁膏,不光味道好,而且营养也容易被身体吸收,吃起来也简单方便,直接挖出来1~2勺,用温开水冲泡饮用就可以了。 桑葚,桂圆都是养阴的,有滋养之效,莲子茯苓润燥却不生寒,用甘甜滋润的蜂蜜来化膏收膏,无论是营养还是口感都能进一步得到提升。 吃的时候直接用温开水泡开,饮用当水喝就可以了,最好是在晚上睡前喝,这样既能滋润身体,不燥不热,又安神,睡得好,一举两得。 山药这种食材比起上面那些都更常见,它可太适合凉燥了,温性滋润,而且能清脾肺余热,但却不生寒,它清的是我们因体内津液不足而产生的热哦。补益肺脾肾三者,来完成润燥滋阴的。 怀山药的产地是河南焦作,一般多生长于温县,尤其是垆土地的怀山药,更是一绝,很多人为了图方便都会选择晒干的山药片,注意不要哪种横断面还光滑雪白的山药,或是闻着有酸味的,这种很可能是被硫熏过的。要选哪种闻起来是带有山药清香味儿的,颜色微微泛黄,横断面有条纹的哦。 如果吃腻了山药这种传统的做法,也可以尝尝看这款用怀山药做成的糕点,酥酥的,越嚼越香,而且没有防腐剂,没有添加剂,不含蔗糖,低脂更健康。 山药健脾又润燥,茯苓薏米去湿气,砂仁白扁豆健脾,陈皮化痰,鸡内金疏通,虽然食材属性有寒有温,但是调和在一起就变得很平和。 即将到来的寒露时节,在凉燥过重的这十五天里,少吃辛辣别上火,也少吃凉性食物,吃点温性又滋润的,才可解凉燥。 |
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