一年中重要的补虚季,秋天吃这5种食物,让虚弱的五脏强起来
《黄帝内经》曾写道:“阳密乃固”,阳气足了,人们自然无病无灾,况且夏季艾灸更为健康提高了保障,但秋季是个特殊的季节,由炎热的夏天转换到寒冷的冬季,阳气整体呈现下降的趋势,阴气(寒气)呈现上升的趋势,阳消阴长,最直观的表现就是手脚冰凉! 1. 莲藕 秋季吃莲藕还有一点,我们认为秋收冬藏,天地间的阳气会随着四季变化而变,秋季阳气由强转为收敛,对于身体来说,浮于体表的阳气逐渐回到内里;对于植物来说,这些阳气能量回到了根茎处,所以秋季根茎类的食物能量阳气最为集中,也最能补益身体。 古人称梨为百果之宗的“宗果”,指的是所有水果之祖。早在《礼记》、《山海经》中就有梨的记载,晋朝道士葛洪在《西京杂记》中记载:“上林苑有紫梨、青梨、大谷梨、细叶梨、紫条梨、瀚海梨”,可见古人对梨的喜爱非同寻常。 把梨做成秋梨膏,是古人流传下来养生智慧的结晶。秋季吃点秋梨膏,可以帮助我们把积存在体内的有害物质排出;气候干燥时,经常觉得皮肤瘙痒,口干舌燥,这时候吃秋梨膏也能缓解干燥和瘙痒。 梨子清洗干净后,削皮,用擦板擦成细丝,生姜切丝,红枣去核切片或是小丁;川贝可以用擀面杖压碎,罗汉果也弄碎,这些食材全放进锅中,加上冰糖开始煮,不用加水,边煮边搅拌,慢慢地水就出来了,之后转小火再煮20分钟。 保存可以选择用无油无水的玻璃瓶,冷藏即可,吃的时候直接吃或是舀2~3勺泡水喝,酸甜可口,唇齿生津。 倘若不方便自己炖煮,可以尝尝这款用砀山酥梨制作的美味梨膏,香酥多汁的砀山梨,外表黄亮,肉质细腻,有三大名梨之首的美誉。制作使用的秋梨,都是个大饱满,汁水丰富的,坚决不用落地梨。 以及百合、菊花、甘草、玉竹和蜂蜜这些养阴润燥的食材,没有防腐剂、增稠剂,都是手工熬制,用大自然的草本精华,来润养我们的五脏之燥。 熬制成的膏体润滑通透,滴丝成珠,喝下去喉咙很舒服,浓郁的梨香枇杷味,有着天然的滋润。含在嘴巴里,徐徐咽下,特别清爽。
这道蓝莓山药泥,适合老人和孩子,软糯可口,边吃边补。 4.芡实 古书中提到芡实有“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,补而不峻,防燥不腻,也是秋季补虚进补的首选食物,宋代文豪苏东坡先生以芡实养生,天天把煮熟的芡实放在口中咀嚼后咽之,且经常烧制芡实粥,到了晚年,仍然面色红润,才思敏捷。 八珍糕这个方子流传至今,很多地区的老人仍保留了吃糕的习惯,小时候在家中,老人就经常自己做糕,香甜软糯,吃完之后胃里很舒服,长大之后就很少能吃到老人们做的八珍糕了,加之长期的外卖,三餐不规律,脾胃早已被折腾虚了,很是怀念儿时的美味。 这款糕,将传统的八珍食材,再搭配山楂、鸡内金,用麦芽糖和亚麻籽油进行口感调和,口感更细腻,营养也能得到充分地保留。 此外还有莲子、、薏苡仁、白扁豆等对身体大有裨益的食材,小小一块糕点,浓缩了多种食材精华。 即使是牙齿状态不好的中老年也能轻松吃糕,甜味很淡,不喜欢吃甜的朋友也可以放心吃,开袋即食,干净卫生,也便于携带,装在包包里,饿了随时吃,每天2~3块即可,也不要贪食过多。 对于食荤者来说,少了肉可能饭都吃不香了,上面说了那么多素食,秋天适合吃的肉类,这不就来了么,鸭肉,放心吃,即使是在秋季食用,也不用担心上火的问题。 古代的乾隆皇帝是历史上有名的长寿老人,他就非常喜欢吃鸭肉,尤其在羊肉、鹿肉吃多时,就会吃一些鸭肉来中和,鸭肉不燥热,适合脾胃虚弱,口干舌燥的人食用,既能补虚又不上火。而且鸭肉的肉质比牛羊肉更细嫩,容易咀嚼消化,更适合中老年人。 做法:先把鸭子切块焯水,撇去浮沫,之后捞出下油锅煸炒2分钟,放入葱姜和料酒去腥,再加入生抽、蚝油、老抽上色,加点胡椒粉,最后加水炖煮熟,倒入剥好的板栗炖煮5~10分钟。 秋天最重要的补虚季节,别虚度,这些温补不燥,又对脾胃好润肺的食物,这个时节常吃些。 |