秋天严防“秋老虎”！多吃这“5白”，滋补润燥，吃出“黄金肺”

传言道：“三伏辛苦，处暑享福”，诚然自处暑以后，三伏以来所产生的暑气消散了不少，但转眼自入秋后，天气凉渐的同时，却也让空气变得日益干燥，这样一来难免会影响到“喜润恶燥”的肺脏，故而倘若此时身体为燥邪所伤，难免令肺脏阴液、阴津消磨过多，以致使肺部健康隐患也随之增多。

为此自秋渐入深处，养肺、润肺工作便显得无比重要，而至于如何润、养，依照传统养生的经验，便自然少不得那些颜色呈白的食物；且关于这类“白食”，其中不少性味多少带些寒、凉；虽然“寒凉”听起来不妙，可一般都有着滋阴补肺的食效，尤其以下面5种代表性“白食”为例，各个都可称之为“润肺宝具”

第一味：“平价人参”山药

作为自上古开始，就被列为药食同源的山药，它在从前一直有“白色山药胜人参”的美誉，且时至现代，根据最新《中国药典》: “山药甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精”的记载，在秋季用山药食养，自然颇为适宜。

并且根据山药的营养分析，山药肉内所富含的皂苷、黏液质，均可有助于补充人体内脏器缺失的水液，而这也被猜测是其有“养肺敛阴”食效的来源之一；同时除了能利好肺脏外，山药中因含大量淀粉酶、多酚氧化酶等物质，所以当山药被人摄入以后，还能进一步促进消化，以达到改善肠胃功能、增强人体新陈代谢效率的作用。

关于其最佳的食用方法，近代可见国医张锡纯所著的《医学衷中参西录》中所记载的“沃雪汤”，其原料以生山药、牛蒡子与柿饼为主，具体做法是先将山药研磨成泥后，冲入热水，配上牛蒡子汁，然后辅以柿饼吃下。

据说此法对于补益肺肾有着出奇好的食效，且针对秋季因燥热所引起的咳嗽、咳喘还有着较好的缓解作用。

第二味：“地下雪梨”荸荠

说起荸荠，它在不少地方也称“马蹄”，依照《本草纲目》中：“（荸荠）性味甘寒，有降火、补肺凉肝、消食化痰之功”的记载，可见其从理论上对于因秋燥所引发的咽喉不适、口干舌燥等症应当有着不错的食效。

并且从民间所赋予它“地下雪梨”的美称来看，荸荠至少在食效上，是不输雪梨的；并且从荸荠的营养结构来看，作为一种粗淀粉、膳食纤维含量较高的蔬果，以其替代部分的精制米面，不仅可以起到辅助血糖稳定的作用，同时因其含钾量丰富的缘故，它对于控制血压还有着独到的效果。

但在食用荸荠之前，须知作为淡水生植物，荸荠的生长环境可能充斥着各类寄生生物，故而在购买荸荠以后，切莫直接生啃或带皮咀嚼，最好的食用方式应当先以刀具去皮，亦或者投入沸水中煮制一会儿再食用。

关于荸荠的做法，常见的以“五汁饮”为代表，所谓五汁饮，其用料以荸荠、莲藕、梨、甘蔗、麦冬为主，做法只需统一搅打成汁后饮用，此法应用到了荸荠滋阴润肺与藕性凉润燥的食效，继而搭配以润肺清燥的雪梨和清肺化痰的麦冬，因此保养起肺脏来说，可谓绰绰有余。

第三味：“蔬中翡翠”白萝卜

同其他白色的食物相比，白萝卜不仅物美价廉，而且在养肺的效果上也是不遑多让的，且论起食效，它不仅有滋阴润肺的底子，更还有帮助身体排痰的功力；且根据《本草纲目》中“性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰之功”的记载，白萝卜完全不必等到冬季再食用，眼下之秋多加善用，自然非常合适。

同时从营养组成上来看，拥有丰富的维生素C、芥子油、淀粉酶和膳食纤维的白萝卜，不仅可以帮助增强人体免疫力，且对消化方面有着自身独到的作用；且对于那些身体体质相对脆弱的老幼妇孺，食用白萝卜不仅能补充好水分，且还可以起到促进食欲、帮助消化、增强抵抗力的食效。

在家料理白萝卜，可以将其去皮洗净，滚刀切块后，配以洗净、切碎处理的陈皮，一同入锅中烹煮，待陈皮色出，萝卜烂熟即可盛出待凉，等汤温适口之后，就加入一勺蜂蜜调味，然后食用。

第四味：“秋季白娘子”百合
作为“润肺第一补”的百合，因其“性微寒”的缘故，且依照《本草纲目拾遗》中“入肺，清痰火，补虚损，治肺痈”的说法，白合便常被用以养阴润肺及清心安神。

另外依照其营养构成来看，白合中多特有的百合苷、木质素，主要可以起到刺激呼吸道黏膜分泌，从而促进痰液排出，起到润肺化痰的作用；并且在白合花肉中，还富含了大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1等物质，因此便颇为“利秋”