中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，建议少吃

民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题一直是老百姓最关心的一大问题。毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎。

如今生活条件好了，我们在烹饪食物的时候更讲究色香味俱全。这就要归功于各种调味品，很多家庭会准备各种各样的调味品，而蚝油就是其中一种。

在各种各样的调味料中，蚝油是最常见的，而现在市面上也有着许关蚝油的谣言，甚至不少人认为蚝油加热后会产生一些致癌物。那这句话到底是不是真的呢？有没有科学依据呢？

01关于蚝油你了解多少？

【蚝油的热量高不高】

蚝油的热量为每100克114大卡，不属于高热量食物，正常食用时不必担心对身体产生伤害。耗油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，具有提鲜的作用。

它的营养价值比较高，含丰富的微量元素和多种氨基酸，适量食用有益健康。由于耗油含锌元素比较多，过量食用会导致黑色素沉着。容易患消化道疾病，严重者会患消化道癌症。

【如何正确使用蚝油】

1.需要加热

蚝油不能直接放入盐，鸡精等菜肴中，特别是在做凉菜的时候，最好不要放蚝油正确的做法。且蚝油应该放入锅中加热，这样才能激发蚝油的鲜味，也会让菜的味道更好。

2.蚝油加热不可过久

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高。所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

3.不要和味道重的调料一起食用

蚝油虽然鲜美，但这种鲜味很淡，烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用，就完全感觉不出来了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的话，就只能感觉出甜味、酸味、辣味，而吃不去鲜味了，鲜味大打折扣。

4.蚝油开封后要放冰箱冷藏保存

很多人家的蚝油都会放置在灶台边上，这种做法非常错误。开封后的蚝油长时间放在常温下保存，很容易产生变质的现象。而且灶台边的温度比较高，也会导致蚝油鲜味流失。

细心观察的朋友肯定也不难发现，蚝油的瓶身标注的保存方法也是开封后放入冰箱冷藏保存。所以，大家用完蚝油记得放到冰箱保存。

02中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？

蚝油本身属于海鲜提取出来的一种调味品经常食用的话，还可以吸收蚝油汁当中的蛋白质，碳水化合物以及钙离子，铁离子等微量元素。

所以从某种营养程度来看的话，适当食用可以满足人体所需要的氨基酸，促进新陈代谢的进行。

但也由于蚝油的性质不稳定，如果长时间存放在温度比较高的环境当中。可能就会发生氧化，导致蚝油被细菌病毒，真菌等微生物感染，产生毒素和致癌物质。

一些人认为蚝油致癌，是因为蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会形成一种致癌物质“焦谷氨酸钠”。