米饭二次加热会致癌？医生：真正不能加热的或是这7物，建议了解

勤俭节约这个问题一直是中华民族的传统美德，在我们的日常生活当中，许多家庭一般都会存在着剩饭剩菜的情况，而出现了这种问题也都会把这些剩饭剩菜留到第2天早上吃。

在我们的日常生活当中会容易出现这样的一个现象，那就是很多人在前一天晚上煮的米饭比较多。如果没有吃完的话便会出现剩饭，此时大部分人都会放在冰箱当中保存，第2天加热以后再吃。

但是有一些人认为米饭二次加热的话会容易致癌，那么这样的说法到底是真是假呢？

01关于米饭你真的了解吗？

【米饭的营养成分】

米饭营养成分主要为蛋白质、碳水化合物、各种矿物质(钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰)和维生素(硫胺素、核黄素、烟酸)等。米饭中各种营养成分含量虽然不是很高，但都具有较高的营养价值，作为日常主食，是人体补充营养素的基础食材。

米饭中含有的植物蛋白质，能够帮助改善人体血管的柔韧性，起到一定的辅助降血压的作用。

【米饭吃多了会胖吗？】

并不是说经常性的吃米饭就会变胖，因为肥胖和身体的体质，或者是遗传以及自己的饮食情况，都是有直接关系的。

虽然米饭里面含糖量比较高，经常吃会引起肥胖。但是每次吃饭的时候掌握好米饭的食用量，并且饭后适当的做运动也是不会胖的。

02米饭二次加热会致癌？

有些人会说米饭二次加热不能吃，主要是一些人认为，米饭在加热的过程中，食物中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。这种物质对人体是有害的，所以米饭不可以二次加热。

这里的二次加热是指放置了挺久的米饭，放置过久的米饭很能会滋生细菌，再经过加温可能会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应很可能会产生致癌物质。

其次是米饭的成分主要是淀粉，几乎没有硝酸盐，那么在加热以后也就不会转化为亚硝酸盐了，所以二次加热的米饭是可以吃的。

03医生：真正不能加热的或是这7物，建议了解

1.菠菜

菠菜是一种备受欢迎的绿叶蔬菜，因为菠菜这种绿叶蔬菜中硝酸盐含量比较高，再次加热之后很可能转化为亚硝酸盐。进入体内与某些物质发生反应，对健康造成损伤。

菠菜二次加热之后，营养物质已经大量流失，建议大家还是减少烹饪并且一次性吃完，更有助于满足营养需求。

2.芹菜

芹菜是生活中常吃的一种蔬菜，而且也是一种营养价值超高的蔬菜。芹菜的吃法很丰富，但是一定要禁忌，芹菜千万不要保留二次加热再吃，更不要长时间放置。

因为芹菜中含有大量的亚硝酸盐，如果放置时间越久，亚硝酸盐也就会越高。吃到身体后会转变成亚硝胺，这是一种被公认的致癌物，所以一定别不当回事。

3.土豆

土豆是常见的储备粮食，也是生活中十分普通的蔬菜，老少皆宜，不管是老人还是小孩都非常喜欢吃，土豆丝、土豆块十分美味。

不过土豆经过烹饪后长时间储存容易滋生细菌的，二次加热很容易产生对人体有害的肉毒杆菌，这种细菌在高温下不能被彻底消灭存活率高，所以土豆不适合二次加热后继续吃。

4.牛奶

其实像牛奶也是不建议二次加热的，因为像一些牛奶出厂前经过巴氏杀菌属于无菌的环境加热的话。就会导致蛋白质以及营养物质的流失，也会出现腹胀腹泻的情况，不利于身体健康。

5.蘑菇

因此在吃蘑菇的时候是有很多学问的，比如蘑菇的种类、蘑菇的烹饪方法，或许大家每年都看过那种新闻。很多人因为处理蘑菇的时候方法用错了，然后导致食物中毒，最后进医院。

在制作新鲜蘑菇的时候，要注意一定要将蘑菇完全烹饪熟透，并且如果是第一顿没有吃完的蘑菇。那么尽量也不要再进行第二次加热食用了，否则也会引起食物中毒。

6.海鲜

虽然海鲜的价格相对昂贵，但其中的营养价值也十分丰富，同时含脂肪量较低，不会使身体囤积脂肪。

但海鲜中含有较多的嘌呤成分，长时间摄入会影响尿酸平衡，不及时进行干预会出现痛风的现象。除此之外，海鲜也不能进行二次加热，会使其中的蛋白质大量降解，给肠胃增加负担，极易出现呕吐、恶心等症状。

7.溏心鸡蛋

很多人在平时比较爱吃一些溏心鸡蛋，认为这样的鸡蛋能够帮助保存其中的营养成分，更有利于个人健康。但殊不知，溏心鸡蛋的蛋黄是处于流动的状态，没有完全成熟。

其中含有一定的细菌病毒，如果直接食用的话，可能对身体造成一定的伤害，更别说二次加热了。这样的话其中的有害物质也会增加，对身体伤害是非常大的。

04如何正确处理剩菜？

1.分开放入冰箱

剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器，因为在不同的食品中，微生物的生长速度是不一样的，分开储存可以避免交叉污染。另外打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境中，食物会发生变质。

2.注意保存时间

根据有关营养专家给出的建议是，肉制品的储存时间最好是控制在5~6个小时，绿色蔬菜控制在4~5个小时，主食控制在5个小时。

3.注意摆放位置

很多人会将鸡蛋牛奶这类食物放在冰箱的门架上储存，实际上冰箱门架的温度非常高，温度高的环境下会加速食物腐烂变质的时间。

保质期较短的食物，最好的储存方式是直接放在冰箱内部或冰箱冷藏室中能够延缓食物变质的速度。

4.分清类别

像蔬菜瓜果以及豆角类蔬菜，产生亚硝酸盐的几率并不大，但是对于肉类海鲜以及豆制品一定要引起重视。注意合理正确的选择类别，进行二次加热，可以有效的降低疾病的产生。