豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

豆腐乳是一种由黄豆加工得来的豆制品，将黄豆研磨成浆后，经过一系列的方式将其制作成方方块块的豆腐。

然后在豆腐上撒上一些专用的毛菌种子，经过一段时间后，这些毛菌会在豆腐表面形成白茫茫的一片。然后将其放入相应的腌制瓶内，腌制一段时间就能食用了。

这种制作方式让很多人接受不了，于是就有一些人表示，豆腐乳在制作过程中会产生黄曲霉毒素，而这种物质会损伤肝脏的健康。那豆腐乳到底是人间美味还是健康杀手呢？下面不妨一起来了解一下。

01关于豆腐乳，你了解多少？

【豆腐乳的来历】

很多人认为豆腐乳的发明者是清朝的一个叫王致和的书生，当时他要去考试了，但是因为没有盘缠，所以就卖豆腐赚取路费和生活所需的钱。

卖不出去的豆腐他就想了个办法，把它切小加盐了以后放入一个罐罐里。后来他忘记了曾经腌制的豆腐，可是想起来的时候发现它长毛了，绿绿的颜色就跟坏掉了一样，但是吃起来却是非常爽口的，于是就有了豆腐乳。

【豆腐乳的营养成分】

豆腐乳中维生素B族含量非常丰富，经常食用不仅能补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

它还富含多种矿物质，在发酵后,蛋白被分解成各种氨基酸,同时产生酵母等物质，从而促进食欲。还含有钙、磷等矿物质。

豆腐乳发酵时容易受到微生物污染，蛋白质在豆腐坯中氧化和分解后会产生含硫化合物，过多食用会对人体造成不良影响。

【豆腐乳的热量高不高】

医生：一般情况下，豆腐乳的热量不算太高。

制作豆腐乳的主要原料是豆腐干，豆腐干虽然含有丰富的蛋白质和钙质，但是它的热量却是比较低的。所以用豆腐干发酵而成的豆腐乳的热量自然也不会太高。

具体来看，每100克豆腐乳的热量大约为135大卡。又因为豆腐干变成豆腐乳是通过霉菌的发酵完成的，所以就会较大提高蛋白质的消化吸收率，因此豆腐乳维生素的含量也相对较高。

02食用豆腐乳，会给人体带来哪些好处？

1. 开胃消食

豆腐乳当中的植物蛋白含量是比较高的，经过发酵以后蛋白质会分解为各种氨基酸，还会产生酵母，而这些物质可以促进消化，增进食欲。

2.控制血压

腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氛基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽。它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利干控制血压。

3.预防老年痴呆