香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃，请分享给大家

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

曾有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。

而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……

老先生家人反映，他们炒香椿时直接生炒了，没有焯水，再加上老人食用过量，结果出现了亚硝酸盐中毒的情况。

其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论，这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。

首先，香椿中含有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg；盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。

亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠、亚硝酸钾等，一般食用0.3-0.5g就可引起中毒，3g即可导致死亡。

1.挑选新鲜的香椿

香椿是一种生长在树上的植物，香椿芽在发芽初期，其中所含的亚硝酸盐含量较低，随着时间的推移，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。

想要健康安全的吃香椿，建议大家尽量选择新鲜的香椿，鲜嫩的绿芽能够减少毒素的残留，减轻体内亚硝酸盐的含量。

2.吃前焯水

香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质不仅会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转。如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐和亚硝酸盐成分会相对减少。

而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。

3.腌香椿，至少1个月

还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。

腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。

4.不要和动物肝脏一起吃

香椿含有很多的维生素C，动物肝脏当中含有丰富的铜离子，铁离子等成分。这类的成分会将维生素C进行氧化，降低香椿当中的营养成分，所以吃香椿的时候，大家不要和动物的肝脏一起食用。

1.菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好的防春燥，增强抵抗力。但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入人体会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。

所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。

2.西兰花