米饭二次加热会“致癌”？医生提醒：这6物，尽量别二次加热

勤俭节约是中华民族的传统美德，在我们生活中，很多家庭也是经常会将一些剩菜剩饭放在冰箱内，等到第2天加热食用。这样比较节俭也比较方便，但是有些人却说经常是因为剩菜剩饭对身体伤害比较大。

近期有人说“米饭二次加热会致癌”，所以导致很多人都纷纷不敢再吃二次加热的米饭，那么这种说法真的有科学依据吗？

首先了解一下，吃剩菜剩饭带来的5种危害

1.导致食物中毒

剩饭剩菜在冰箱当中存放会容易被病菌污染，若是从冰箱当中取出之后，没有充分加热就直接食用的话，最后容易带来食物中毒的现象，轻者会恶心呕吐，而严重的情况下则会容易带来严重的食物中毒问题。

2.营养不良

剩菜剩饭中的营养物质基本是没有的，所以长期吃这种饭菜的话并不能给我们身体补充相关的营养。时间久了就会出现营养不良的情况，尤其是小孩子，吃了会影响他们的正常发育。

3.容易致癌

据科学测定，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，而且隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐在胃酸等环境下，与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等发生反应，生成强致癌物亚硝胺，是发生癌症的主要原因。

4.导致胃病

米饭中的淀粉在进入小肠之后，会被分解有肠粘膜吸收。但是经过高于60℃的加热之后，会“糊化”冷却之后就会“老化”。再次加热之后便不会再回到“糊化”的分子，那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力，长期使用就会消化不良,导致胃病。

5.食欲下降

剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩。常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。

米饭二次加热会“致癌”？

米饭作为中国人餐桌上的主食，加热大米的可能性非常高，因此互联网上加热大米会致癌的消息也很猖獗，这个说法可靠吗？

事实上，一旦任何食物放置5~8个小时，变成一顿通宵饭，细菌就会繁殖，大米也是如此。意外繁殖的细菌会产生毒素，这会降低大米的安全性和质量。

虽然米饭放置了一晚上后会滋生一定的细菌，放入冰箱后也会有一定的细菌残留，不过重新加热后，表面细菌会在加热时被消灭，因此不会对身体造成太大的刺激。

不过也不要掉以轻心，在储存米饭时一定要选择把米饭放凉之后，用保鲜膜覆盖好才放进冰箱内储存，避免交叉感染。

另外米饭放置的时间不要超过48小时，即便是没有细菌滋生，食物本身也会变质，吃多了容易出现食物中毒，不利于身体健康。

医生忠告：这6种食物，尽量别二次加热

第1种：芹菜

芹菜是日常生活中极其常见的一类蔬菜，芹菜中有着特别丰富的营养价值，需要注意的是芹菜千万不要二次加热。

因为在芹菜中有着亚硝酸盐所存在，亚硝酸盐进入身体后，会与肠胃中的蛋白质结合产生亚硝胺，增加致癌的风险。所以说芹菜一定要一次性吃完，若是上下为了身体健康也要尽快的丢掉。

第2种：溏心蛋

在烹饪糖心蛋时烹饪时间不够，无法彻底的把鸡蛋里的细菌和有害菌给杀除，如果隔夜再食用的话，会容易加重鸡蛋里的细菌和病毒滋生。

再加上糖心蛋的蛋黄是流动状态，虽然吃起来的口感很好，有着非常好的营养价值，但是会存在一些细菌物质，所以不建议大家隔夜吃，更不建议大家再加热去吃。

第3种：海鲜

人们在购买海鲜时，一顿吃不完，会等到下一顿继续吃，但有时会发现，第2顿再想吃时，海鲜已经变味了。

这是因为海鲜放久了容易产生蛋白酶降解物，容易给肝肾带来损伤，肝肾不好的人就不要再吃二次加热的海鲜了，否则容易让身体负担加重。

第4种：蘑菇

蘑菇作为一种菌类食物，也是深受人们的喜爱，其中富含多种维生素以及微量元素，对于身体健康有一定的好处，不过像一些蘑菇，也是不建议二次加热的。

这样本身就会对身体造成伤害，如果二次加热的话，亚硝酸盐含量也会有所增高，危害个人健康，所以也是要避免二次加热，希望你能够放在心上。

第5种：韭菜

隔夜的熟韭菜放置的过程会出现细菌感染，细菌在韭菜当中不断的繁殖，出现有害的成分，使韭菜出现发臭、发酸等变质的情况。

虽然看不出熟韭菜变质，但熟韭菜含有的亚硝酸盐浓度会随着放置的时间而延长以及增多，食用对身体有不利影响，所以建议大家不要吃隔夜的韭菜。

第6种：银耳

银耳被人称为“平价燕窝”，如果制作完毕的银耳经过长时间的储存会产生少量细菌以及微生物。再者是因为银耳汤会随时间推移逐渐变冷，所以在食用之前需要经过二次加热。

反复加热会使银耳汤当中的营养物质不断流失，同时也会影响口感。经过长时间的储存，银耳当中会产生对人体有害成分。因此，不建议大家食用长期二次加热的银耳，最好一次性食用完毕。

正确处理剩菜的3个方法

1.趁热放进冰箱

2.剩肉不剩菜

因为一般的肉类所含的亚硝酸盐是大于蔬菜中的亚硝酸盐含量的，所以我们在选择存放食物时，应该剩肉不剩菜。此外，蔬菜中尽量不要剩凉菜，因为凉菜再次食用是不需要加热的，存放后不加热凉菜上会滋生很多的细菌，从而引发腹痛等食物中毒。

3.剩菜分类存放保鲜得当

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形或圆形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱里面。