家常烙饼想要好吃不发硬,含水量是关键,10年经验分享,松软好吃
家常烙饼想要好吃不发硬,含水量是关键,10年经验分享,松软好吃。烙饼馒头面条,这三样面食,都是被北方人当日常主食端上餐桌的。拿烙饼来说,北方人爱吃烙饼,就跟南方人爱吃米饭一样,烙一次饼,基本能吃上两天,一日三餐的主食就是它了。今天我们就来做家常烙饼,不用揉面,做法更简单。 准备食材: 普通面粉、盐、清水、开水、十三香、食用油 具体做法: 1.先准备400g的面粉,放上5g的食盐,增加面粉的筋性,我们一半的部分用200g的清水来和面,另外一半就用同等重量的开水来和面,烙这款饼不需要揉面,你就顺着一个方向使劲搅,把它搅成团就可以了,密封松弛上15分钟。 2.时间差不多到了,我们的面团已经饧好了,案板上撒些干面粉,处理面团的时候,我们用周围的面往里收,这样就不会怎么粘手。 3.分成三个比较的面剂。 4.把面剂揉成一个圆球,再用擀面杖擀开。 5.表面刷一层油,调味的话放上一点点食盐,再来一些十三香,我们在这个饼皮的半径处切上一刀,然后顺着这个印子直接卷起来。 6.边边角角都捏紧,然后垂直向下按压,再去处理其他的面剂。 7.密封松弛10分钟之后我们把它擀一下。 8.电饼铛大火预热好就刷油,表面再来点油锁住饼的水分,烙了大概有一分钟的时间,饼已经微微上色而且鼓起了,这时候翻个面,再继续烙30秒左右出锅。 9.面团的含水量大才能保证饼的柔软性,高温密闭的环境也能锁住饼的水分,所以劲而不硬,越嚼越好吃。 |
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