客家美食“八刀汤”，你吃过吗？

八刀汤是一道色香味俱全的客家名菜，讲究的是即切、即煮、即食，新鲜滚热，汤靓味鲜。河源紫金的八刀汤，算得上是客家人对猪的完美演绎。

八刀汤制作技艺，选取本地土猪身上最精华的八个部分，即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣（猪膈膜）、前朝肉（猪耳至猪前脚之间的肉件）各切一刀，撒放少许的精盐、胡椒粉，倒入山泉开水中猛火灼煮。因即切、即煮、即食而最大程度地保留了食材的鲜美。

客家八刀汤已有近百年历史，是紫金县乃至河源市客家特色美食。以前，穷人家为了招待客人，就把家里的猪杀了，把一些有营养的部位放在一起煮，称为“猪杂汤”。20世纪80年代中期，猪杂汤开始搬上街头，并采取更精致的做法，取名“八刀汤”，又称“八宝汤”。