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客家美食“八刀汤”,你吃过吗?

餐饮美食佚名2026-06-11

八刀汤是一道色香味俱全的客家名菜,讲究的是即切、即煮、即食,新鲜滚热,汤靓味鲜。河源紫金的八刀汤,算得上是客家人对猪的完美演绎。

八刀汤制作技艺,选取本地土猪身上最精华的八个部分,即猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣(猪膈膜)、前朝肉(猪耳至猪前脚之间的肉件)各切一刀,撒放少许的精盐、胡椒粉,倒入山泉开水中猛火灼煮。因即切、即煮、即食而最大程度地保留了食材的鲜美。

客家八刀汤已有近百年历史,是紫金县乃至河源市客家特色美食。以前,穷人家为了招待客人,就把家里的猪杀了,把一些有营养的部位放在一起煮,称为“猪杂汤”。20世纪80年代中期,猪杂汤开始搬上街头,并采取更精致的做法,取名“八刀汤”,又称“八宝汤”。