炸花椒油时,不要直接下锅炸,多加两步,又香又麻,拌什么都好吃
炸花椒油时,不要直接下锅炸,多加两步,又香又麻,拌什么都好吃。做饭的人经常接触很多调料,比如五香粉、十三香等,炒菜做饭时放一些,味道更香。这两种调料都含有同一种香料,那就是花椒。花椒是最常见的一种香料,十三香中它排第一位。常见的花椒有红花椒和青花椒,两者的区别很大,麻味上红花椒<青花椒,油分和香味上红花椒>青花椒,最近很受欢迎的藤椒就是青花椒。使用花椒,能给食材增香提味,提高食欲,所以大家都很喜欢用花椒。很多人在炸花椒油的时候,都是直接把花椒放油里面炸,其实是不对的,那样做出来的花椒油只有麻味没有香味,今天就给大家分享制作花椒油的正确方法,非常简单又好吃,不仅吃火锅非常香,拌面拌凉菜都特别的好吃,下面开始制作。 准备食材: 红花椒、青花椒、生姜、八角、香叶、桂皮、香菜、洋葱、大葱、菜籽油 具体做法:
1.首先我们准备干红花椒100g,青花椒50g,红花椒与青花椒的比例是2:1,然后把它们放在一起,往里面加入清水,把花椒清洗一下,不用洗得太久,把表面的灰尘和杂质就可以,洗干净以后用滤网把它过滤出来,放进盆子里面。 2.接下来我们借助吹风机把花椒吹干,也可以放在有阳光的地方把花椒晒干,像这样花椒表面的水分完全干了就可以。 3.下面准备一根大葱切片,切好放碗中备用,准备半个洋葱切成丝,切好跟大葱放一起。 4.准备一小块生姜切片,放盘子里面,再准备5个八角,三片香叶,一根桂皮,最后准备两颗香菜,我们所需要准备的配料有生姜、八角、香叶、桂皮、香菜,还有洋葱和大葱,先把它们放一边备用。 5.锅里面多倒一点菜籽油,因为菜籽油的烟点比较高,比较适合油炸,其他的油在高温的情况下,会产生致癌物质,而且用菜籽油炸出来的花椒油更香,油温烧至五成热的时候,把洋葱和大葱倒进去炸,然后用铲子不停地翻动,要把香料的水分彻底炸干,炸到香料的水分半干的时候,再把大料倒进去炸,现在闻着已经非常的香了,炸至所有的香料都变得焦黄,像这样就可以把它捞出来了,捞出来的香料是不能吃的。 6.我们的油已经有所有香料的香味了,把油稍微放凉以后倒进花椒里面,然后盖上耐高温的保鲜膜,把它密封起来。 7.放进蒸锅,盖上盖子,开中火蒸20分钟。 8.现在已经蒸好了,再把花椒油倒进刚才的油锅里面,把花椒中的香味彻底激发出来,注意千万不能开大火炸,大火会使花椒炸糊,炸糊了花椒油吃起来就会发苦,炸至花椒变得有点微微金黄就可以,炸好以后关火。 9.稍微放凉后把它倒进大碗里面,这样做出来的花椒油比直接放油里面炸的要更香更好吃,喜欢就自己收藏起来在家试试吧。 |
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