炒茄子时，记住不要先放油，多加两步，茄子不发黑不吸油，真下饭

炒茄子时，记住不要先放油，多加两步，茄子不发黑不吸油，真下饭。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一，我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃，茄子的吃法也有很多，烧烤、凉拌、清炒、红烧等等，每一种做法都有它独特的风味。炒茄子很多人都会炒，但是很多人都炒不好，因为很多人炒出来的茄子不是吸油就是发黑，今天就给大家分享炒茄子非常好吃的做法，炒出来的茄子不吸油不发黑，味道特别香。

准备食材：

茄子、白醋、大蒜、生姜、小葱、生抽、香醋、老抽、素蚝油、盐、白糖、清水、青椒、红椒、玉米淀粉、食用油

具体做法：

1.首先我们把洗净的茄子放在案板上，把茄子的根蒂切掉，然后再把茄子切成滚刀块，茄子切成这样更好吃更容易入味，我这个是本地的线茄，非常的嫩，切好以后把茄子放进大碗里面，然后往里面加入清水，水位没过茄子就可以，再往里面加入一勺白醋，防止茄子氧化变黑，再往里面扣上一个盘子，把茄子放一边浸泡5分钟。

2.准备几瓣大蒜切片，再切成蒜末，切好放碗中备用，准备一块生姜切片，再切成丝，最后切成姜末，切好跟蒜末放一起备用，准备一把小葱，葱白切成末，放入碗中，葱叶切成葱花，切好放碗中备用。