调芝麻酱时,不要直接加水调,大厨教你一招,口感爽滑细腻特别香
调芝麻酱时,不要直接加水调,大厨教你一招,口感爽滑细腻特别香。说到芝麻酱,对于喜欢吃火锅的朋友们来说,这可是必备配料,要是在吃火锅的时候,没有芝麻酱的蘸料吃起来都失去了吃火锅的灵魂,并且除了在外面吃火锅必备芝麻酱之外,不少人在家也会买点芝麻酱回家,自己调制后再搭配火锅食材一起食用,真的是非常美味,也是受到了很多人的喜爱。很多朋友在调芝麻酱的时候都是直接加水化开,其实是错误的,难怪口感差,那样调出来的芝麻酱口感和味道都很不好,相信你们都跟我一样,经常会买到像这种非常粘稠的芝麻酱,用勺子舀起来都是一块一块的,这种芝麻酱化开就特别麻烦,今天就给大家分享一个调芝麻酱的小技巧,调出来的芝麻酱非常香。 准备食材: 芝麻酱、生抽、香醋、素蚝油、味精、蜂蜜、腐乳、香油、温水 具体做法: 1.先取出一些芝麻酱放进小碗里面,像这种芝麻酱非常粘稠,舀起来也是非常的不方便,我这里取了大概四勺芝麻酱,然后往里面加入一小勺生抽,生抽不用加太多,一点点就够了,太多了芝麻酱会变味,再加入一小勺香醋,香醋的量可以根据个人的口味来添加,再倒入一勺素蚝油,素蚝油也不要太多,一点点就够了,再加入一点点味精,往里面再倒入一点点蜂蜜,蜂蜜可以有效的去除芝麻酱的涩味,最后往里面加入一小块腐乳。 2.先用勺子把芝麻酱和腐乳捣碎一些,方便搅拌,然后用筷子把所有的食材搅拌一下,这会儿芝麻酱的流动性非常差,刚开始搅拌的时候可能会有一点点吃力,但是不要着急,慢慢的搅拌,多搅拌一会儿,大概搅拌两分钟后,就能搅拌成这种状态。 3.这会儿往里面加入一点香油,这里的香油也可以用葱油代替,继续搅拌,先用油将芝麻酱化开,这里一定要顺着一个方向搅拌,用香油调出来的麻酱汁口感细腻爽滑,而且不容易化开,这样调出来的芝麻酱也容易保存,先调成这个样子。 4.这会儿再次往里面加入一点香油,还是顺着一个方向搅拌,像这样大概加3-4次香油就可以,我这里是加了3次以后的状态,现在我们的芝麻酱已经变得比较稀了,这会儿的芝麻酱已经非常香了,这样的状态就可以直接把它放冰箱里面冷藏保存,吃的时候舀一勺就够了。 5.如果现吃的话往里面加入一点点温水,芝麻酱调稀的时候,最佳的方法是用温水,而不是冷水或者热水,因为冷水根本就没办法把芝麻酱化开,而热水的话又会破坏芝麻酱的口感,温水也是少量多次的加,加水以后我们要不停的顺着一个方向搅拌,像这样慢慢的把芝麻酱稀释一下,稀释到像这样流动性非常强的状态就可以,这时候的芝麻酱已经变得非常光滑细腻了,口感也是非常顺滑哦,这个芝麻酱在吃火锅的时候做蘸碟真的非常香,往里边加入一点香菜或者香葱,吃起来口感会更好,也可以拿来拌面吃,也是非常好吃,按照这个方法调出来的芝麻酱特别好吃,喜欢就赶紧在家试试吧。 (www.Ws46.com) |
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