烙饼怎样做才柔软不硬?教你3个步骤,个个酥脆柔软,做法零失败
平时你们是不是也有过这样的经历:自己在家烙的饼,硬邦邦的,吃起来还油腻腻的,完全没有外面卖的那么好吃?别急,今天我就来分享一个我们家超爱的烙饼做法,保证让你烙出来的饼柔软多层,还不油腻! 食材清单: 面粉300g、3g盐、200毫升热水、食用油 做法步骤: 1.首先准备好300克普通面粉,加点盐,就三克,别多了,这样能增加面团的筋性,烙出来的饼更有嚼劲,然后用200毫升左右的热水来和面,水的温度别太烫,不然会把面烫死的,用手试着感觉不烫手就行,一边倒水一边用筷子搅,搅成絮状后就上手揉,揉成一个光滑偏软的面团,揉好后盖上盖子,让它醒上半个小时,这样面团就能更好地松弛,烙出来的饼也会更柔软。 2.面团醒好后,在案板上撒点干面粉,防止粘连,不需要再揉面,直接搓成长条,分成四个小剂子。为什么要分四个呢?因为这样既方便操作,烙出来的饼大小也适中,吃起来正合适。 3.接下来取一个小剂子,先揉成圆球,然后用手压扁,再用擀面杖擀成圆形的饼皮。 4.擀好后在饼皮表面刷一层薄薄的油,油不需要太多,刷均匀就行,然后撒上少许盐,增加点味道,接着在饼皮中间切一刀,不要切断,就像给饼皮开个口,方便后面卷起来。 5.好了,接下来就开始卷饼皮了,从一头开始卷,卷成一个面团冰激凌的样子。 6.卷好后把头上捏紧,防止油漏出来,然后把卷好的面团压扁,这样饼的生胚就做好了,接着再用擀面杖擀成稍厚的圆形的饼皮,就可以准备下锅烙了。 7.电饼铛预热一下刷点油,等油温高一点,把饼皮下锅,然后在饼子表面也刷一层油,这样能锁住水分,让饼子更加柔软,盖上盖子大火烙一分钟,等饼子鼓起大泡来,咱们就给它翻个面,继续大火烙,每隔30秒左右翻一次面,因为用的是大火,得时刻注意着,防止把饼子烙糊了,直到两面都变成金黄色,表面起酥就行了,大约需要三分钟左右。 8.现在烙饼就做好了,用大火烙饼的好处就是加热时间短,能防止水分流失太多,这样饼子才会更加柔软,外面是一层酥酥的脆皮,手一捏直掉渣的感觉,里面层次也特别分明,咬一口,先是外皮的酥脆,然后是内里的柔软,多层的口感让人欲罢不能,我家孩子也特别喜欢吃这样做的饼子,每次都能吃上好几块呢! 小贴士: 1.和面的时候用温水,能让面团更加松软。 2.烙饼的时候用大火,能减少加热时间,防止水分流失。 3.刷油的时候不要太多,刷均匀就行,这样既能增加层次,又不会太油腻。 观看视频:种草推荐:对于烙饼所用的小麦面粉,推荐选择那些筋道、细腻且麦香浓郁的面粉,优质的小麦面粉口感柔韧劲道,做出的面食特别有嚼劲,适合烙饼、面包等多种面食制作,麦香浓郁。 |
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