辣椒炒肉,到底是先炒辣椒,还是先炒肉?教你正确做法,好吃下饭
餐饮美食佚名2025-01-04
嘿,各位美食爱好者们,今儿咱们来聊聊一道让人欲罢不能的家常美味——辣椒炒肉。这道菜啊,简单却不失风味,辣中带香,肉嫩椒脆,绝对是米饭杀手!不过,话说回来,辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉呢?别急,咱们这就一步步揭开它的神秘面纱,保证你学会后,家里餐桌上的这道菜能秒光米饭!辣椒炒肉,到底是先炒辣椒,还是先炒肉?教你正确做法,好吃下饭。【辣椒炒肉的正确制作顺序】材料准备:选购新鲜的猪肉300克左右(最好选择土猪肉,吃起来更香一些,建议选择五花肉或前腿肉,肉质一定要鲜艳红润,是这道菜肴的首选),青椒若干个(青椒或者菜椒也是极好的,四五个中等大小的辣椒,斜切成段,这样炒的时候更容易入味,可以起到点缀和开胃),一个红椒,若干个大蒜头,少许食用油,若干片生姜(去腥增香),冷水少许,生抽和老抽少许,食盐食盐和白糖,料酒少许,鸡精半勺,少许淀粉或生粉,胡椒粉半勺,其他佐料。详细制作步骤:腌制肉片:先把猪肉都洗干净,去掉多余的部位,切好的肉片放入碗中,加入一勺生抽、半勺料酒、少许盐和一点点淀粉,用手抓匀,腌制个10分钟,让肉片充分吸收调料的味道,同时也锁住肉汁,保持嫩滑。准备一些配菜:先把青椒都洗干净,去掉蒂和瓤,切成若干小块,大蒜头剥掉一层皮,切成蒜片,几片生姜切成细末,将配菜放在碗中,备用。炒辣椒:重点来了!咱们先炒辣椒。锅底烧热,倒入适量食用油,油稍微多一点,因为辣椒吸油。油热后,倒入辣椒段煸炒,直到辣椒表面微微起皱,颜色变得更加鲜亮,这时候辣椒的香味就被激发出来了,盛出备用。炒肉:另外起锅,不用洗锅,留点底油,油热后下腌好的肉片,快速翻炒,避免粘连,肉片变色后,将猪肉炒到变色,肉片完全熟透,边缘微微焦黄,这样炒出来的肉更有嚼劲。合炒:锅中放入一些蒜末和姜末,把之前炒好的辣椒倒回锅中,和肉片一起翻炒均匀。
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