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天冷后，这菜要岔着吃！简单易学，荤素搭配，补足营养，别不懂吃

餐饮美食佚名2024-12-29

时间匆匆，已经到了年末的最后几天，日子过得也太快了，这个时候的天气太阴冷了，外出吃饭要坐车和等餐，花费更多时间和金钱，点外卖成为很多年轻人的首选，但是最近很多热搜，都是关于餐馆出现食品安全问题，经常吃出头发，蟑螂和蚯蚓，看上去就特别恶心，还是自己买菜做菜更加安全。每次下班以后，都会顺手去超市购买食材，今天选购一小把韭黄和一块里脊肉，准备给大家伙制作一道快手菜——韭黄炒肉丝，做法简单，营养又美味，别不懂吃。今天，咱们就来聊聊这道菜的制作方法，一起来学起来吧。天冷后，这菜要岔着吃！简单易学，荤素搭配，补足营养，别不懂吃。

【韭黄炒肉丝的正确做法】

材料准备：主料：韭黄300克（韭黄又叫蒜黄，是一种男人最爱的菜肴，叶片为黄色，香味非常独特，一般搭配鸡蛋和猪肉一起吃，吃起来特别下饭，但是叶片一定要非常新鲜），猪里脊肉150克（猪肉是最受欢迎的肉类之一，里脊肉是最精华的部分，肉质特别细嫩，脂肪含量非常少，瘦肉丝需要去腥和腌制处理，搭配许多蔬菜是绝配）辅料：大蒜几瓣（切片），生姜一小块（切丝），小米辣或红椒少许（切丝，用于增色提味，不吃辣的可不放）调料：生抽2大勺，老抽半小勺（用于上色），盐适量，白糖少许，料酒1大勺，淀粉1大勺，食用油适量

正确制作步骤：

第一步：提前选购好韭黄，猪肉和其他配菜，先把大蒜都去掉皮，切成一些蒜片，小米辣洗净切成小段备用。第二步：先将韭黄洗净，沥干水分，切成大约5厘米长的段。韭黄的选择很关键，要挑那些颜色金黄、叶片挺拔的，这样的韭黄炒出来才更加脆嫩鲜美。第三步：猪里脊提前洗净，改刀切成细丝，放入碗中，加入1大勺生抽、半大勺料酒、少许盐和白糖，以及1大勺淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。这一步是为了让肉丝更加入味，同时淀粉能帮助锁住肉汁，使肉丝炒出来更加嫩滑。

第四步：炒这道菜，火候很重要。锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后放入大蒜片和小米辣，小火炒出香味。

第五步：香味出来后，转大火，迅速将腌好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至肉丝变色，大约需要2-3分钟。这时候，肉丝表面微微泛白，基本就熟了，可以盛出备用，避免炒得过老。

第六步：锅中留底油，直接倒入韭黄和红椒丝，快速翻炒几下。韭黄很容易熟，所以这一步要快，保持其脆嫩的口感，加入少许盐调味，继续翻炒均匀。

第七步：让韭黄和肉丝的香味充分融合，根据自己的口味，加上胡椒粉，鸡精和其他佐料，关火出锅装盘，一盘色香味俱全的韭黄炒肉丝就完成了，是不是很简单呢？

品鉴经验：韭黄炒肉丝是一道非常美味的菜肴，此菜的做法特别简单，夹一筷子，韭黄的清香混合着肉丝的鲜美，在舌尖上跳跃。韭黄的脆嫩与肉丝的嫩滑相得益彰，菜肴非常有层次感，荤素搭配，补足许多营养，也更利于营养的消化，让你的味蕾打开，不懂吃可惜了。

所以，下次当你站在厨房，不知道吃什么菜肴，不妨试试动手做一道韭黄炒肉丝，让这份简单而纯粹的美味，成为你生活中的一抹亮色吧！

各位网友们，你们是否学会这道韭菜炒肉丝的正确做法吗？（本文的配图全部出自网络）

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