餐饮美食

入冬之后，这菜要岔着吃！应季而食，营养又解馋，错过太可惜了

餐饮美食佚名2024-11-19

迈入新的一年，到了十一月冬天，冬季到了之后，外面越来越冷，天气非常恶劣，气温骤降十几度，让人冻伤了，皮肤非常干燥，胃口还非常差。到了冬天，正是白菜上市的时候，现在价格才几毛钱一斤，白菜叶子和根茎都可以食用，可以给家里人尝尝新吃法——白菜帮炒肉丝，做法特别简单，荤素搭配，老少皆宜。入冬之后，这菜要岔着吃！应季而食，营养又解馋，错过太可惜了。

【白菜帮炒肉丝的正确制作技巧】

食材清单：选购一颗新鲜的白菜（白菜是冬日餐桌上最常见的蔬菜，被称为平名的救命菜，叶片和根茎都能够食用，根茎为白色，叶子为嫩绿色，白菜帮常常被丢掉，可以腌制或炒着吃，搭配猪肉是绝配），小米椒若干个，食用油少许，几个大蒜头，香葱若干根，鸡精和味精半勺，食盐少许，选购半斤新鲜前腿肉（前腿肉的肉质特别嫩滑，价格非常便宜，有肥肉和瘦肉，吃起来特别香），少许生粉，料酒少许，少许食用油，青椒几个，其他调味品。

详细制作顺序：

第一步：提前选购好白菜帮，猪肉和其他配菜，先把小米辣去掉蒂，斜切成若干小段，生姜和大蒜切成细末，青椒洗净切成细丝，备用。第二步：将白菜的叶子掰下来，切掉白菜的叶子，白菜帮用清水洗净，切成若干细丝，放在一边备用。第三步：将猪肉肥瘦分开，肥肉切成细丝，瘦肉切成若干细丝，瘦肉丝用料酒去腥，加上食盐和胡椒粉调味，裹上薄薄的生粉，用手顺时针搅拌，将瘦肉腌制入味。

第四步：锅底提前烧热乎，加上少许的食用油，等到油温烧热之后，加上肥肉炒出肥油来。

第五步：倒入腌制好的瘦肉丝，迅速爆炒至变色，倒入白菜帮炒至断生，加上一些小米辣和青椒，快速翻炒一会儿。

第六步：加上首选生抽和蚝油，加上鸡精，味精，食盐和其他佐料，关火盛出，这道白菜帮炒肉丝就制作完成了，吃起来非常解馋。

白菜帮炒肉丝的制作小贴士：首先，选材是关键。白菜帮要选取鲜嫩的部分，这样炒出来的口感才会脆爽可口。肉丝则最好选用前腿肉或里脊肉，这部分肉质细嫩，炒制后不易变老。切肉丝时，记得要顺着肉丝的纹理切，这样炒出来的肉丝不易断，更加美观。其次，腌制肉丝也很重要。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、生粉和少许盐，用手抓匀后腌制10分钟左右。这样可以让肉丝更加入味，炒制时也能保持肉质的鲜嫩多汁。

在炒制过程中，火候的掌握尤为关键。先将锅烧热，倒入适量的食用油，待油温达到七八成热时，放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，放入切好的白菜帮继续翻炒。待白菜帮炒至断生后，再将肉丝倒回锅中，加入适量的盐、鸡精等调味料，快速翻炒均匀即可出锅。

此外，为了提升菜品的口感和营养价值，你还可以根据个人喜好加入一些蒜末、干辣椒等配料。蒜末的香气和干辣椒的辣味都能为这道菜品增添不少风味。

掌握了这些制作小贴士，相信你在家也能轻松做出一道美味可口的白菜帮炒肉丝。快来试试吧！各位网友们，你们是否吃过这道白菜帮炒肉丝呢？（文中的配图都出自网络）

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