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立冬后,茄子土豆靠边站,建议要多吃这菜,补足营养,顺利过冬

餐饮美食佚名2024-11-14
到了十一月,过了立冬以后,就迎来冬季的来临,这个时候天冷以后,很多时候不想出门,吃山珍海味都觉得没有食欲,土豆茄子也吃腻了,需要换一换新胃口,为冬天提供营养。今天准备用蒜苗和香干制作一道家常菜——青蒜苗辣椒炒香干,此菜非常清爽解腻,百吃不腻。立冬后,茄子土豆靠边站,建议要多吃这菜,补足营养,顺利过冬。

【青蒜苗辣椒炒香干的正确做法】

准备一些食材:选购新鲜的青蒜苗几根(青蒜苗是一种鲜嫩的配菜,秋冬刚刚上市,现在吃非常嫩,闻起来有独特的气味,可以作为菜肴的配菜,让胃口会越来越好),若干个小米辣,若干个大蒜头,鸡精和味精少许,食用油若干,少许清水,选购若干个香干(香干是以豆类制作而成的加工品,可以做成许多美食,建议选择攸县香干,口感更好,吃起来特别下饭),几个青椒,香醋半勺,食盐少许,其他佐料。

具体制作过程:

第一步:提前准备好香干,青蒜苗,辣椒和配菜,先把大蒜去掉外皮,切碎成细末,生姜切成若干细末,青椒也切成细丝。第二步:几根蒜苗的叶子去掉,根须切掉,掐掉发黄的叶片,洗净切成小段,小米辣或干辣椒切成小段,备用。第三步:将香干用流水冲洗干净,还可以用冷水漂一漂,切成厚度相同的薄片,不能切太厚了。第四步:另外起锅,加上一碗半清水,煮沸后倒入香干片,把香干稍微煮一会儿,去掉豆腥味,最后捞出沥干水分,准备其他配菜,开始烹饪这道青蒜苗辣椒炒香干。

第五步:锅底慢慢烧热乎,加上食用油烧热,倒入香干快速煸炒,加上蒜末和姜末,小米辣快速煸炒。

第六步:加上一些蒜苗和青椒丝,将其炒至断生,有条件可以加上肉末,加上少许清水,迅速翻炒均匀。

第七步:加上一勺生抽和蚝油,加上鸡精,胡椒粉,食盐等佐料,中火快速翻炒均匀,这道青蒜苗辣椒炒香干就制作完成了,大人和孩子都爱吃。

青蒜苗辣椒炒香干的制作小贴士:首先,选材十分关键。青蒜苗要选嫩绿色、叶片挺拔的,这样的蒜苗炒出来才更加鲜嫩可口。辣椒则根据个人口味选择,喜欢辣的可以选用朝天椒,不喜欢太辣的可以选择甜椒或者菜椒。香干则要挑选质地紧实、色泽均匀的,这样的香干口感更佳。其次,刀工也不能忽视。青蒜苗和辣椒要切成斜刀片,这样不仅能增加菜肴的美感,还能使食材更容易受热均匀,炒出来的味道更香。香干则切成条状或者片状,方便咀嚼和入味。

在烹饪时,火候的掌握尤为重要。先用中火将锅烧热,倒入适量的油,待油温升高后,放入切好的蒜片和姜片爆香,再依次加入辣椒和香干翻炒。当香干表面微微泛黄时,就可以加入青蒜苗了。此时要转为大火快速翻炒,以保持青蒜苗的鲜嫩和色泽。最后,调味要适中。根据个人口味加入适量的盐、生抽和鸡精,快速翻炒均匀后即可出锅。切记不要炒得太久,以免青蒜苗失去脆嫩的口感。

掌握了这些小贴士,相信你在家也能轻松做出美味的青蒜苗辣椒炒香干。各位网友们,你们是否吃过这道青蒜苗辣椒炒香干吗?文中的配图出自网络
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