地摊毛豆为啥那么好吃？大厨亲戚告诉我一个诀窍，翠绿入味不变色

在灯火阑珊的夜市街头，总有一抹翠绿让人难以抗拒——那就是地摊上的毛豆。每当夏夜微凉，人们总爱围坐一起，品尝这道简单却美味的小吃。你是否也曾好奇，为何地摊上的毛豆总能做得如此翠绿入味，还不易变色？近日，我有幸从一位大厨亲戚那里得到了这个让人垂涎欲滴的秘密。

准备食材：

毛豆、盐、桂皮、花椒粒、清水、食用油、碱面、大蒜、小米辣、花椒、生抽、陈醋、白糖

具体做法：

1.大家好，今天分享个毛豆的新吃法，比平时煮毛豆多加一个步骤，颜色翠绿，入味又好吃。这些毛豆正好是四块钱的，在里面加一勺盐，加足量的清水，把它们浸泡五分钟，然后把表面搓洗干净，再用剪刀剪去两头的一点，这样更容易入味。

2.锅烧热不要放油，加入桂皮两个、一小把花椒粒，小火干炒出香味，再倒入足量的清水，水开后先煮三分钟，煮出大料的香味。

3.然后加几滴食用油，一大勺盐，倒入刚才处理好的毛豆，再加一勺碱面，这一步很重要，这样煮出来的毛豆颜色翠绿，放时间长了也不会发黑，不用盖盖子，小火煮20分钟，时间到了以后，可以剥开一个，尝尝有没有熟透。

4.然后全部捞出来过一下凉水，泡凉以后就盛出来，不要一直在里面泡着，这时候煮好的毛豆就可以吃了。

5.咱们今天再加一个步骤，适量的大蒜切成末，小米辣切成圈，用烧到冒烟的花椒油浇在里面激发出香味，加两勺生抽、一勺陈醋、一小勺白糖、适量的盐。

6.拌匀以后，倒在刚过完凉水的毛豆上，给它搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2个小时以后再食用，这样做出来的毛豆比煮完直接吃要好吃多了，不管是拿来下饭还是当成小零食都特别棒，豆子的口感软绵又入味，孩子也爱吃。