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11月，这菜要使劲吃！8分钟出锅，荤素搭配，营养解馋又开胃！

餐饮美食佚名2024-11-05

时间如梭，一晃眼来到11月份，秋季要结束了，冬季要来临了，季节交替的时候，肠胃都不好，食欲会越来越差，大鱼大肉也吃腻了。今天准备用豆角和猪肉末制作一道家常美食——豆角炒肉末，有荤有素，肉质鲜嫩，做法还简单，不懂吃可惜了。11月，这菜要使劲吃！8分钟出锅，荤素搭配，营养解馋又开胃！

【豆角炒肉末的详细做法】

准备一些食材：选购一小把新鲜豆角（豆角又名豇豆，是一种高维生素的豆类蔬菜，钙质和矿物质含量高，口感清甜解腻，可以搭配肉类是绝配，吃起来特别解馋），小米辣若干个，若干片生姜，几个大蒜头，生抽和蚝油少许，食用油少许，鸡精和味精少许，冷水少许，一勺生粉或淀粉，辅食油少许，新鲜猪前腿肉350克（猪肉分为很多部位，新鲜的猪肉肉质更嫩，有一点点肥肉，搭配蔬菜是绝配，吃起来很下饭），香醋半勺，半勺料酒，胡椒粉半勺，其他调味品。

详细制作过程：第一步：提前准备好新鲜豆角，猪肉和其他配菜，将几片生姜切成细末，大蒜剥掉外皮，切碎成细末，小米辣去掉蒂，洗净切成小丁，备用。

第二步：先把豆角的两头去掉，切成长度相同的段，豆角用盐水浸泡，最后捞出控干水分。第三步：把猪肉肥瘦分开，瘦肉洗净切成小块，然后剁碎成猪肉末，要保证一些颗粒感，吃起来更好吃。第四步：猪肉末放在器皿里，加上半勺料酒，放入一些姜丝，加上生粉，蚝油和生抽，将猪肉末用手抓拌均匀，静置半刻钟。

第五步：锅底烧热乎，加上少许冷油烧热，加上蒜末和姜末炒香，倒入腌制好的猪肉末，快速煸炒至变色，将其盛出备用。

第六步：锅底留少许油，倒入一些豆角炒至断生，然后倒入提前炒熟的肉末，用锅铲快速翻炒均匀。

第七步：加上一些小米辣，加上少许生抽，蚝油和食盐，加上鸡精和胡椒粉半勺，快速翻炒均匀即可，这道豆角炒肉末就制作完成了。

豆角炒肉末的制作小贴士：首先，豆角的选择至关重要。新鲜的豆角颜色鲜绿，质地脆嫩。在购买豆角时，要挑选那些饱满、无斑点、无虫洞的。将豆角洗净后，切成小段，这样既能保持豆角的脆爽口感，又便于烹饪时入味。

其次，肉末的处理也需谨慎。最好选择肥瘦相间的猪肉，将其剁成细腻的肉末。在腌制肉末时，加入适量的生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。这样不仅能去除肉末的腥味，还能使炒出的肉末更加鲜嫩多汁。

在炒制过程中，火候的掌握尤为关键。先用中火将锅烧热，倒入适量的油。待油温升高后，放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色。随后加入蒜末和姜末，炒出香味。接着，将豆角段倒入锅中，与肉末一同翻炒。此时，可加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，使菜肴的味道更加浓郁。

掌握了这些制作小贴士，相信你在家也能炒出一盘色香味俱佳的豆角炒肉末。快来试试吧！（本文的配图都出自网络）

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