炒花菜有人焯水,有人下锅直接炒,都不好吃,酒店大厨分享技巧
餐饮美食佚名2024-10-28
在平凡的餐桌上,花菜总是以它那独特的口感和丰富的营养,赢得无数食客的青睐。然而,在烹饪花菜的过程中,你是否也曾遇到过这样的困惑:有人选择焯水,有人则直接下锅翻炒,但无论哪种方式,炒出的花菜总是差强人意,既不够脆嫩,又缺乏那种令人回味无穷的口感。今天,就让我们跟随酒店大厨的脚步,揭开炒花菜的美味秘诀。 准备食材: 花菜、盐、大葱、生姜、大蒜、食用油、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、素蚝油、白糖、辣鲜露 具体做法: 1.很多朋友说自己炒的花菜没有饭店的好吃,到底是什么地方做的不对呢?今天分享一个和大厨亲戚学来的做法。咱们一定要选择这种有机花菜,这种花菜炒出来口感比较脆爽,一朵一朵把它剪下来,太大的分成小块,这样烹饪时可以受热均匀。 2.饭店做的话一般都是简单清洗一下,自己在家里做,可以加一勺盐,把花菜好好清洗干净,然后捞出来后控水备用。
3.准备大葱切成段,生姜切成丝,适量的大蒜切成片。 4.锅烧热放入食用油,可以多来点,油温六成倒入控干水分的花菜,先把花菜炸半分钟左右,这个花菜水分比较大,过油也不会吸油,所以加这一步吃起来一点不会油腻,然后捞出来控油备用。 5.锅底留油,倒入葱姜蒜、干辣椒,继续把香味炒出来,再来一勺豆瓣酱,继续炒出里面的红油,倒入控干油的花菜开始调味,锅边倒入适量的料酒,两勺生抽,适量的素蚝油,一点白糖提鲜,适量的盐,有辣鲜露的话来点辣鲜露,没有可以不放,开大火快速翻炒一分钟就可以出锅啦。 6.这样做出来的花菜比焯水做的花菜要好吃多了,而且吃起来一点也不会感觉油腻,口感脆爽又入味,真的是比饭店里的还要香,如果你像我一样爱吃花菜的话,下次一定试试这种做法,非常简单好吃又下饭的一道家常菜。 |
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