餐饮美食

9月，韭菜和它是绝配，简单省事，营养全面，错过太可惜了！

餐饮美食佚名2024-09-18

已经到了秋季以后，送走炎热的天气，温度开始慢慢降低，凉爽的秋季来到了，突然从炎热到凉爽，身体营养消耗过大，胃口会特别差，不知道吃啥。到了9月中旬，自己的空闲时间非常多，晚上准点回家，今天准备用鸭血和韭菜制作一道拿手菜——韭菜烧鸭血，几分钟就搞定，好处多多。9月，韭菜和它是绝配，简单省事，营养全面，错过太可惜了！

【韭菜烧鸭血的正确做法】

食材清单：挑选一小把新鲜韭菜（韭菜是一种嫩绿的绿色蔬菜，叶片含有大量粗纤维和维生素C，比肉类还受欢迎，作为配菜非常不错），鸭血300克左右（鸭血是一些常见补血食材，比肉类更加滋补，铁元素含量很高，吃起来口感鲜嫩，补充大量的营养物质），冷水少许，少许食用油，干辣椒若干个，几个小米辣，大蒜头几个，几片生姜，香醋一勺，生抽少许，其他调味品。

详细制作顺序：

1：提前准备好韭菜，鸭血和其他配菜，先把韭菜的根部切掉，掐掉一些韭菜的黄叶，反复清洗干净，切成长度相同的段，放在一边备用。2：把小米辣去掉蒂，洗净后切成小圈，大蒜去掉一层蒜皮，切碎成细末，几片生姜也切成细末。

3：把鸭血用清水冲洗几次，切成大小相同的块，鸭血放入锅中，加上姜片和葱段，加上少许料酒，把鸭血焯水处理，捞出过凉水，这样鸭血的口感更好，没有腥味。

4：把锅底提前预热，加上一些小米辣和姜蒜，爆炒出蒜香味来，倒入鸭血快速煸炒一会儿。

5：加上一勺生抽，一勺料酒和一勺蚝油，加上少许清水，盖上锅盖焖煮一小会儿。

6：调入食盐和鸡精各半勺，最后放入一些韭菜段，用过程翻炒片刻，激发出韭菜的香味，关火盛出，这道韭菜烧鸭血就制作完成了。

韭菜烧鸭血的制作小贴士：首先，选材至关重要。挑选新鲜脆嫩的韭菜，其独特的香气能为这道菜增色不少。而鸭血则需选择色泽鲜红、质地细腻无杂质的，这样的鸭血烧煮后口感更加滑嫩，且能有效保留其丰富的铁质与营养。其次，处理食材时，韭菜的切割不宜过细，保留一些适当的长度，这样在翻炒过程中既能保持其翠绿的色泽，又能使每一口都能吃到韭菜的鲜甜与纤维感。鸭血在烹饪前可用淡盐水轻轻浸泡片刻，去除部分腥味，同时保持其嫩滑。

再者，火候的控制是成败的关键。先用中火将蒜末、姜末爆香，随后加入鸭血轻轻翻炒，避免破碎，待鸭血表面微微变色，即可加入适量的水或高汤，转小火慢炖，让鸭血的鲜味与调料的味道充分融合。待汤汁略微收浓，再加入韭菜段，迅速翻炒几下即可出锅，这样既保留了韭菜的翠绿，又确保了鸭血的滑嫩。

最后，调味时不宜过咸，因为鸭血本身带有一定的咸味，适量加入生抽、老抽调色增香，少许糖提鲜，再撒上少许胡椒粉去腥增香，便能完美衬托出韭菜与鸭血的鲜美。装盘后，可撒上葱花或香菜作为点缀，增添一抹清新的绿意，让人食欲大增。遵循这些小贴士，相信您也能在家轻松做出一道色香味俱全的韭菜烧鸭血，让家人朋友赞不绝口。

你们是否吃过这道韭菜烧鸭血呢？（文中的配图全部出自网络）

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