想做出又劲道又软的油饼，只需注意这两点，做出来比面食店还好吃

在这个快节奏的时代，一份简单却满载温情与满足感的自制美食，总能成为我们心灵的小确幸。今天，就让我们一起解锁那份令人垂涎欲滴的——葱油饼的秘密，只需掌握两大关键技巧，保证你做出的葱油饼，外皮酥脆内里柔软，劲道十足，比街角那家面食店还要诱人三分！

准备食材：

普通面粉、白糖、盐、开水、温水、五香粉、植物油、大葱

具体做法：

1.今天制作一款既柔软又充满筋道的家常美味——葱油饼。首先，准备好500克面粉，加入5克白糖以提升风味，再加入5克精盐增加口感层次。接着，将面粉一分为二进行和面：一部分用150毫升滚烫的开水慢慢搅拌，确保面团受热均匀；另一部分则用150毫升温水同样边加边搅，这样的配比能让面团异常柔软，非常适合制作饼类。随后，将面絮揉合成光滑面团，盖上保鲜膜静置醒发1小时，以增强面团的延展性。

2.下面我们开始制作油酥，油酥的关键在于面与油的比例，大约为1:2。取20克面粉，加入一勺五香粉拌匀，再将40克植物油烧热后缓缓倒入面粉中，同时不断搅拌，直至形成粘稠的糊状，备用。

3.把大葱切的碎一点，这样在后续擀饼时不易戳破饼皮。

4.醒好的面它的延展性是特别好的，能够制作出既软又有弹性的饼。在案板上抹少许油防粘，取出面团分割成四个等大的小剂子。

5.取其中一个剂子，轻轻按压成椭圆形，然后用手缓缓向外拉伸，直至面饼薄而均匀。

6.对于边缘较厚的部分，用手指轻轻按压至薄，随后均匀涂抹上之前调好的油酥，再撒上切碎的葱花，接着，像这样把饼拽起来，向后边抻边拽，然后把它折叠。

7.然后在对折处同样涂抹油酥以防粘连，用同样的方法把另一半面也对折过来，对折的地方也要抹上油酥。

8.像这样边拉伸边把面卷起来，这样的操作不仅能提升饼的筋道感，还能确保层次分明。

9.最后将收尾部分压在饼底，把面剂按扁，再次醒面五分钟，用手指轻轻一按，若无回弹即表示醒发完成。

10.接下来使用擀面杖轻轻擀压饼坯，保持其层次和纹理，这样擀做出来的饼才会层次分明，把饼翻过来，这时可以用力把饼擀开了，朝各个方向把它擀薄擀均匀，擀至约2厘米厚度，此时饼已呈现出清晰的层次，就可以准备下锅了，这个厚度的饼容易烙熟，烙制的时间短，所以饼口感比较软。

11.起锅开小火，锅热之后刷上薄薄一层油，利用擀面杖辅助将饼卷起并滑入锅中，避免手工操作导致饼形受损。
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12.待饼面微微变色时，刷上适量油，然后准备翻面，翻过来之后再次刷油，选用色拉油或熟豆油可避免生油味，同时让饼更加柔软且色泽诱人。

13.当饼底煎至微黄时，再次翻面，直至整个饼体微微鼓起，即可出锅享用。这样制作出的葱油饼，外皮酥脆内里柔软，层次分明，每一口都是满满的幸福感。