家常小油饼，只需注意这2点，你做的饼也能柔软多层，做法很简单

在忙碌的生活节奏中，一份简单却满载温情的家常小油饼，总能瞬间唤醒味蕾，让心灵得到慰藉。那金黄酥脆的外皮，搭配着柔软多层的内里，每一口都是满满的幸福感。但你是否也曾为自家油饼不够松软、层次不分明而苦恼？别担心，今天，就让我带你揭秘两个关键点，让你的家常小油饼也能轻松达到饭店级水准，做法简单到不可思议！

准备食材：

普通面粉、盐、温水、五香粉、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享一款家常小油饼的做法，它的特点就是柔软筋道，层次丰富，做法非常简单。首先我们准备面粉500克，加入五克盐增加筋性，倒入290毫升左右的温水，水温在50度，微微烫手即可，边倒边搅拌，这样和出的面柔软且凉了不硬，搅拌至没有干面粉，加入十毫升的食用油，油不要加多，把面絮揉成稍软一点的光滑面团，密封醒面40分钟到1个小时，醒面时间越长做出的饼越柔软。

2.接下来我们来制作油酥，油酥是饼有层次的关键，准备干面粉30克，加入三克盐，适量的五香粉，五香粉也可以不放，加入50毫升烧开的食用油，搅拌均匀备用。

3.案板上抹少许的油，把醒好的面放在案板上，直接搓成长条形，不用揉面，下成面剂，一斤面下八个面剂即可，不需要下的太大，因为我们烙饼的时候会感觉很薄，这样饼很大，锅里会烙不开。

4.我们把下好的面剂用手直接按扁，然后上下擀薄，把油酥搅拌一下，在饼皮上均匀地涂抹油酥，把饼皮折叠成扇形，这样折叠是增加饼的层次。

5.然后我们用手轻轻的按压，使饼的层次固定，然后用手把它抻长，使层次更加的薄，慢慢的把它卷起，收尾的部分用手按扁，然后压在饼皮的底部，这样我们的饼坯就做好了。

6.做好的饼坯盖上保鲜膜松弛十分钟，这样更容易擀开擀薄。

7.把醒好的饼坯用手按扁，用擀面杖上下各擀一下，保持纹理不变，我们翻过来再朝各个方向把饼皮擀薄擀均匀，这样擀制出来的饼层次丰富，纹路不变，擀至饼皮约1毫米的厚度，用擀面杖卷起下锅，饼皮擀的越薄，烙制的时间就越短，烙制的时间短，饼的水分保留，饼才会柔软。

8.起锅开小火，刷少许的油，油温五成下入饼坯，我们把饼坯整理一下成圆形，然后在上面刷一层薄油，刷油的目的是锁住水分，盖上盖子焖半分钟，开盖并鼓起，说明内部已基本熟透，我们翻面再烙制约15秒，饼皮微黄即可出锅。

9.大家可以看到这个饼的层次是非常的薄而丰富的，而且特别的柔软，提醒大家需要注意两点，一是和面的水温，水宁肯要热一点，不要凉，用热水和面做出的饼会更加柔软，凉了不硬，第二点就是烙制时间不要过长，长了水分流失，饼就会很硬。