发面红糖酥饼，制作比例详细讲解，咬一口酥掉渣，想做不好都难

在这个快节奏的时代，偶尔慢下来，亲手烘焙一份温暖人心的发面红糖酥饼，不仅是对味蕾的宠溺，更是对生活的一份温柔以待。想象一下，那金黄酥脆的外皮，轻轻一咬，酥得掉渣，内里藏着满满的红糖香浓，层次分明，即便是放凉了也依然松软可口，这样的美味，怎能不让人心动？

准备食材：

普通面粉、酵母粉、食用油、凉水、红糖、黑芝麻

具体做法：

1.今天和大家分享一个发面红糖千层酥饼的做法，它的特点就是香甜酥脆，层次丰富，而且发面的酥饼凉了也不会硬。首先我们准备面粉300克，加入三克酵母，加入50毫升的食用油、色拉油或者是熟的凉油都可以，凉水170毫升，先把酵母化开，然后边倒边搅拌，用凉水和面能够减缓面团发酵的速度，这样能够延长我们醒面的时间。面团如果发的好，它的延展性就不会很好，这样我们包油酥的时候容易擀漏，揉成稍软的光滑面团，密封醒面40分钟。

2.接下来我们来制作油酥，面粉150克，油75毫升，搅拌均匀之后放在案板上，用手掌把它搓的更细腻，这样更容易擀开，然后把油酥团圆备用。

3.接下来制作红糖馅，红糖60克，面粉20克，黑芝麻两勺，搅拌均匀备用，面粉不要放的太多。

4.大家可以看到这个时候的面团是微微的发酵，我们把它稍微揉搓一下排气，下成六个比较大的面剂。

5.接下来利用案板和手掌之间的转动，把面剂搓出一个光滑的面，搓圆备用。

6.再用面皮搓好之后，再把油酥搓成长条，然后下和面皮相同数量的面剂，把面剂搓圆备用。

7.接下来我们把面剂按成中间稍厚边缘稍薄一点的面皮，然后包入油酥，虎口转动收口，用这样的方法包制，能够减少空气的进入，包的更紧实。

8.然后我们来开酥，从中间向边缘按压，然后从中间向上下各擀一杖。

9.折叠之后旋转过来，再次上下各擀一杖，不要回头擀，这样油酥容易擀漏，然后卷起，饼的生坯就做好了。

10.用刀从中间切开，这时我们就可以清晰的看到层次了。

11.接下来我们像这样把它底部旋转着，捏开一个洞，然后包入馅料，用包包子的方法收口，用虎口旋转把封口捏的更紧实，防止烙制时糖馅露出，这种方法能够保持纹理不变。

12.然后我们先用手把正面按压一下，保持纹理不变，然后再用擀面杖正反面擀均匀，擀好的饼要二次醒发10到15分钟左右，醒发至微微鼓起即可，这样饼才能蓬松酥脆。

13.接下来我们起锅开小火，放少许的油即可，本身这个饼就含有油分，油温四成热，饼坯正面朝下下入，烙至饼微微鼓起，底面微黄翻面，翻过来之后大约再烙半分钟左右，烙至微黄再次翻面，烙这个饼要小火慢烙4到5分钟，反复翻面直至表皮酥脆即可出锅。