百科网

首页 > 餐饮美食

餐饮美食

不用泡打粉,不用酵母也能做馒头,只要加上它,个个松软越嚼越香

餐饮美食佚名2024-07-11

大家好,今天,我要给大家分享一个如何不依赖泡打粉,不借助酵母,依然能做出松软可口、越嚼越香的馒头?答案就藏在“纯碱老面”这四个字里! 让我们一起走进传统与创新的融合,感受那份来自味蕾的纯粹与满足吧!

准备食材:

普通面粉、老面、温水、碱面

具体做法:

1.今天和大家分享一个纯碱老面馒头的做法,不用酵母,不用泡打粉,做出的馒头暄软有嚼劲。首先我们准备老面50克,老面就是我们上次做馒头的时候留出的一块面,放入冰箱冷藏保存3到5天,做馒头的时候直接拿出来用温水化开就可以,加入170毫升的温水,水温40度左右,把老面化开。

2.老面馒头的原理就是利用老面中富含的酵母菌,把新的面团发起来,搅匀之后我们倒入300克面粉中,高筋粉都可以,搅成面絮状,下手揉成中等软硬的面团,这个面团可以稍微软一些,因为后期我们还要往里面加很多的干面粉,盖上保鲜膜。

3.放入约40度的蒸锅内醒发一晚,我们可以把蒸锅提前用水加热一下,用手摸着温热即可。