不用泡打粉，不用酵母也能做馒头，只要加上它，个个松软越嚼越香

大家好，今天，我要给大家分享一个如何不依赖泡打粉，不借助酵母，依然能做出松软可口、越嚼越香的馒头？答案就藏在“纯碱老面”这四个字里！ 让我们一起走进传统与创新的融合，感受那份来自味蕾的纯粹与满足吧！

准备食材：

普通面粉、老面、温水、碱面

具体做法：

1.今天和大家分享一个纯碱老面馒头的做法，不用酵母，不用泡打粉，做出的馒头暄软有嚼劲。首先我们准备老面50克，老面就是我们上次做馒头的时候留出的一块面，放入冰箱冷藏保存3到5天，做馒头的时候直接拿出来用温水化开就可以，加入170毫升的温水，水温40度左右，把老面化开。

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2.老面馒头的原理就是利用老面中富含的酵母菌，把新的面团发起来，搅匀之后我们倒入300克面粉中，高筋粉都可以，搅成面絮状，下手揉成中等软硬的面团，这个面团可以稍微软一些，因为后期我们还要往里面加很多的干面粉，盖上保鲜膜。

3.放入约40度的蒸锅内醒发一晚，我们可以把蒸锅提前用水加热一下，用手摸着温热即可。

4.大家可以看到自然发酵的面团，它的气孔是非常均匀细腻的，这也就是为什么自然发酵的馒头口感紧实。

5.面团经过一宿的发酵会有一些酸味，我们要加入约1.5克的碱面，一是中和酸味，二是使馒头的口感更加筋道。

6.我们要把碱面用擀面杖擀一下，防止出现碱疙瘩，这样揉的时候更容易揉开，碱面的多少要依据面团的酸度来决定，你揉好以后可以用鼻子闻一下，没有酸味即表示正好，一定要边揉边加干面粉，揉大约15到20分钟。

7.面团变得很硬的时候，我们把它搓成长条，下六个面剂，越揉越能排净里面的空气，这样二次醒发的时候，气孔才会更加细腻，口感也更紧实。

8.把它揉成馒头形以后，我们直接放在案板上，不要覆盖，二次醒发至1.5倍大，使表面形成一层硬皮，这样做出的馒头表皮口感更加筋道，大约醒发40分钟到1个半小时左右，这个依据室内的温度决定。

9.这个时候馒头的表皮微微的发硬，我们放入蒸锅中，凉水下锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火以后再焖五分钟，防止遇冷回缩。