餐饮美食

7月，有钱没钱，建议要多吃这菜，营养又美味，迎接三伏天到来

餐饮美食佚名2024-07-01

进入七月，马上要迎来夏季最难熬的日子，很多人称为“三伏天”，入伏前后还是大热天，很多地方太炎热，有的地方出现洪涝灾害，但是温度都特别高，让人容易中暑，胃口会受到一定的影响，吃山珍海味都没有胃口。夏天到了以后，外面的人非常少，天热不想出门，选择在家做饭吃，每天简单做几道菜肴，有荤有素，吃起来更加健康。今天为网友们推荐一道美味的家常菜——茭白炒牛肉，茭白和牛肉是绝配，肉质鲜嫩，营养非常全面，吃起来很美味，孩子和大人都爱吃。7月，有钱没钱，建议要多吃这菜，营养又美味，迎接三伏天到来。

【茭白炒牛肉详细食谱】

挑选一些食材：选购新鲜茭白300克左右（茭白是一种常见的水中蔬菜，被称为“水中八珍”，之一，茭白分为野生和种植的，茭白口感吃起来很清甜，爽口解腻，搭配各种肉类是绝配，建议要选择个头适中的茭白，这样的脚步更加嫩一些），干辣椒几个，若干个大蒜头，生姜几片，食用油若干，选购半斤新鲜嫩牛肉（牛肉分为很多部位，建议选择牛肉里脊，肉质要特别鲜艳红润，按压后要有弹性，怎么吃都很好吃，搭配茭白是绝配），少许生粉，料酒少许，原味酱油少许，一丢丢食盐和白糖，鸡精和胡椒粉少许，若干根香葱，其他调味品。

正确制作顺序：第一步：提前挑选好新鲜茭白和嫩牛肉等食材，先把大蒜剥皮，洗净切碎成细末，干辣椒切成小段，生姜切成细末，备用。第二步：将茭白的叶鞘去掉，切掉根部一截，洗净后切成薄片，茭白很容易氧化，最后控干表面水分。第三步：将牛肉里脊彻底洗干净，去掉筋膜后，逆着纹路切成薄片，用刀背拍一拍，让牛肉的口感会更好一些。第四步：牛肉都放在器皿中，加上少许料酒，放入一些姜丝，加上一小勺淀粉，滴入香油和原味酱油，将牛肉顺时针搅拌，让牛肉片充分腌制入味。

第五步：锅底提前烧热乎，加上食用油少许，滑入腌制入味的牛肉，调到大火快速爆炒，将其炒至变色，盛出即可。

第六步：锅底继续加上食用油，放入姜蒜和干辣椒，爆香后茭白，将其炒至变软，最后倒入炒熟的牛肉片。

第七步：加上少许生抽和蚝油，加上食盐和其他佐料，撒上葱花点缀，翻炒均匀，出锅开吃，这道茭白炒牛肉就制作完成了。

茭白炒牛肉的制作小贴士：首先，牛肉的切法至关重要。牛肉的纤维较为粗长，因此在切牛肉时，应逆着纤维的方向切，这样可以切断牛肉的纤维，使炒出的牛肉更加嫩滑。同时，牛肉切片后的腌制也很重要，加入适量的生抽、料酒和少许的淀粉，可以让牛肉更加入味，口感更嫩。其次，茭白的处理也是关键。茭白去皮后，要切成与牛肉片差不多大小的块状，这样炒出的菜肴才会更加协调。在烹饪前，可以先将茭白放入开水中稍微焯一下，这样不仅可以去除茭白中的涩味，还能让茭白更加爽脆。在烹饪过程中，火候的掌握也十分重要。建议使用中火快炒的方式，这样可以迅速将牛肉和茭白炒熟，保持食材的新鲜和口感。同时，要注意翻炒的频率，让食材均匀受热，避免炒糊或炒焦。

最后，调味品的添加也需要注意。除了基本的盐、鸡精等调味品外，可以适量加入一些生抽、老抽和料酒，提升菜肴的鲜味和口感。如果喜欢辣味的话，还可以加入一些辣椒或豆瓣酱，让菜肴更具风味。茭白炒牛肉是一道时令蔬菜，选用新鲜茭白，牛肉等食材烹饪而成，一荤一素，肉质都非常细嫩，茭白非常清甜解腻，营养又美味，吃起来很开胃，夏季一定要尝一尝这道菜。

网友们，你们有没有吃过这道茭白炒牛肉呢？（文中的配图都出自网络）

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