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最详细凉皮讲解,记住关键2步,爽滑筋道又透亮,出锅不开裂

餐饮美食佚名2024-06-26

夏日炎炎,一碗清爽的凉皮总能让人胃口大开。但你是否也曾遇到过凉皮出锅后开裂、口感不佳的困扰?今天,就让我来为你揭秘最详细的凉皮做法,只需两步,让你轻松做出爽滑筋道又透亮的凉皮!

准备食材:

普通面粉、盐、凉水、清水、食用油、粗细辣椒,生芝麻,花椒,盐,生抽,醋、香叶、大蒜、姜片、凉白开、芝麻酱、香油、黄瓜丝、香菜

具体做法:

1.今天和大家分享一个正宗凉皮的做法,我会把所有要点和大家分享,保证大家做出的凉皮爽滑筋道透亮,不开裂不干硬,一次就能成功。首先我们准备面粉二斤,加入五克盐增加筋性,凉水600毫升搅成面絮,下手揉成稍软一点的光滑面团,盖上保鲜膜密封醒面30分钟,使面筋自然形成。

2.接下来在醒好的面团中加入清水,我们开始洗面,用抓洗的方式,这样洗的更快更干净。洗面的过程就是把面团中的面筋和小麦淀粉分离的过程,我们中间需要换4到5次水,直至洗至水清面筋完全出来为止,洗出来的面筋我做了烤面筋,大家可以参考一下。

3.把所有洗面的水倒入一个盆中,然后沉淀4到6小时,我是放冰箱冷藏沉淀了一夜,如果你不打算过夜的话,最好沉淀3到4小时就可以。

4.然后倒掉上层的清水,只留底部白色的部分,这一部分就是小麦淀粉,也就是凉皮的原料,一定要用细网再次过滤掉剩余的面筋渣,这样做出来凉皮口感才会细腻。

5.在给模具刷油的时候,我们用面巾纸沾一点油,刷薄薄的一层就可以,这样我们倒入面糊的时候能够与模具更贴合,这样做出的凉皮也会更加平整。