最详细凉皮讲解，记住关键2步，爽滑筋道又透亮，出锅不开裂

夏日炎炎，一碗清爽的凉皮总能让人胃口大开。但你是否也曾遇到过凉皮出锅后开裂、口感不佳的困扰？今天，就让我来为你揭秘最详细的凉皮做法，只需两步，让你轻松做出爽滑筋道又透亮的凉皮！

准备食材：

普通面粉、盐、凉水、清水、食用油、粗细辣椒，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋、香叶、大蒜、姜片、凉白开、芝麻酱、香油、黄瓜丝、香菜

具体做法：

1.今天和大家分享一个正宗凉皮的做法，我会把所有要点和大家分享，保证大家做出的凉皮爽滑筋道透亮，不开裂不干硬，一次就能成功。首先我们准备面粉二斤，加入五克盐增加筋性，凉水600毫升搅成面絮，下手揉成稍软一点的光滑面团，盖上保鲜膜密封醒面30分钟，使面筋自然形成。

2.接下来在醒好的面团中加入清水，我们开始洗面，用抓洗的方式，这样洗的更快更干净。洗面的过程就是把面团中的面筋和小麦淀粉分离的过程，我们中间需要换4到5次水，直至洗至水清面筋完全出来为止，洗出来的面筋我做了烤面筋，大家可以参考一下。

3.把所有洗面的水倒入一个盆中，然后沉淀4到6小时，我是放冰箱冷藏沉淀了一夜，如果你不打算过夜的话，最好沉淀3到4小时就可以。

4.然后倒掉上层的清水，只留底部白色的部分，这一部分就是小麦淀粉，也就是凉皮的原料，一定要用细网再次过滤掉剩余的面筋渣，这样做出来凉皮口感才会细腻。

5.在给模具刷油的时候，我们用面巾纸沾一点油，刷薄薄的一层就可以，这样我们倒入面糊的时候能够与模具更贴合，这样做出的凉皮也会更加平整。