百科网

首页 > 餐饮美食

餐饮美食

葱油饼,一个特殊的做法,层次分明薄如纸,这样做柔软多层不干硬

餐饮美食佚名2024-06-22

大家好,今天我要给大家带来一个葱油饼的特殊做法,不仅层次分明,而且薄如纸,咬一口柔软多层,绝对不干硬。

准备食材:

普通面粉、盐、温水、食用油、葱花

具体做法:

1.今天和大家分享怎样做出柔软又多层的葱油饼,用这个方法做出来的葱油饼不干不硬,非常柔软,层次薄如纸。首先我们准备普通面粉400克,加入三克盐增加筋性,温水230毫升左右,搅成面絮状,我们加入15毫升的油,一是防止沾手,二是加油能够使做出的饼更加柔软。我们把它揉成柔软光滑的面团,然后在面团的表皮刷上一层油,这样能够使醒发出来的面团更柔软,更加有延展性,盖上保鲜膜密封醒面1小时,也可以提前和好,放冰箱冷藏醒一晚。

2.接下来我们来准备葱花和油酥,这个油酥就是用热油加面粉加盐调制成的。

3.大家可以看到醒好的面非常的柔软,而且具有非常好的延展性,这样才能保证我们做出的饼层次会非常的薄,我们不要揉,直接把它整理成长条,分成四份。


(www.ws46.com)

4.案板抹油,先把面剂用手推开,然后像这样向各个方向把面皮抻成半透明状,抻到这种程度,才能保证做出来的饼层次薄如纸。

5.然后均匀的涂抹油酥,撒葱花,然后从一端拎起,稍微摔打,把它从左向右盘起,这样饼的生坯就做好了。

6.生坯做好以后,我们一定要松弛十分钟,这样一是更容易擀开,二是烙出的饼会更柔软。

7.我们在擀生坯的时候,尽量把它擀的薄一些,约2毫米的厚度就可以,饼越薄越能减短烙制的时间,锁住水分,饼才不会硬。

8.电饼铛开大火预热好以后放油,油热下入生坯,淋上一层油,盖上盖子焖30到40秒左右,然后我们开盖翻面,再焖20秒钟左右,这个时候饼就已经熟了。

9.如果喜欢吃表皮更加酥脆的,可以稍微多烙一会儿,但是时间不要过长,如果时间长水分流失,饼就会又干又硬,锁住水分饼才会柔软。
打赏