玉米面新做法,不用烫面,直接揉一揉,越嚼越香,保证个个开花
餐饮美食佚名2024-06-20
大家好,今天,我要和大家分享一个玉米面的新做法——开花玉米面馒头,不用烫面,简单几步就能做出美味又营养的馒头,让人越嚼越香,回味无穷! 准备食材: 普通面粉、酵母粉、温水、玉米面、碱面 具体做法: 1.今天和大家分享一个玉米面开花大馒头的做法,粗粮细作,越嚼越香。首先我们准备面粉400克,加入四克酵母,用温水220毫升,先把酵母化开,然后搅成面絮状,我们下手把它揉成稍硬一点的面团,然后盖上保鲜膜醒面4到6小时。 2.也可以放冰箱冷藏醒发一晚,夏季温度高,醒发的时间相对短一些,冬季要稍微延长,我这个是放冰箱冷藏醒发了12个小时左右,醒发至面塌陷,有浓烈的酸味即可。 3.早起的时候,我们在案板上准备200克左右的细玉米面,2到3克的碱面,这个碱面有一些碱疙瘩,一定要用擀面杖把碱面擀均匀,擀碎,然后再边揉边加玉米面。 4.因为玉米面本身没有筋力,大家在揉的过程中会发现越揉这个面团反而越软,大约需要揉10到15分钟左右,这个过程一定不要偷懒,把它揉均匀,然后分成6份。 5.把每一个面剂蘸上细玉米面,像这样反复揉搓,搓成馒头的形状,然后二次醒发15到20分钟。 6.醒发的过程中,我们就可以准备一锅水,把它烧开,然后把发好的馒头下入蒸锅中,开最大火,盖上盖子蒸20分钟左右,关火再焖五分钟即可。 7.加入玉米面减少了面团中的面筋力,这样反而更容易开花,大家可能觉得这个馒头颜色有点发黑,因为我用的面粉是农家自磨面粉,虽然黑但味道一流哦。 |
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