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才知道,炒茄子最忌先放油!厨师长教您一妙招,茄子香嫩又入味

餐饮美食佚名2024-06-11

茄子,作为我们餐桌上的常客,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。但是,你是否也曾经遇到过这样的问题:炒茄子时总是容易吸油,导致茄子油腻,口感不佳,甚至营养也大量流失。今天,就让我来为你揭秘炒茄子的正确做法,让你轻松掌握炒出香嫩入味、营养不流失的茄子的秘诀!

一、材料准备

  1. 茄子:选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫皮茄子,这样的茄子肉质鲜嫩,口感更佳。

  2. 配料:大蒜几瓣、生姜一小块、干辣椒几个(可根据个人口味调整)、小葱适量。

  3. 调料:盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒、水淀粉。

二、前期准备

  1. 茄子处理:将茄子洗净,去蒂,切成约5厘米长的段,再切成粗条或滚刀块。切好的茄子放入清水中浸泡,防止氧化变色。

  2. 配料处理:大蒜切片,生姜切丝,干辣椒切段,小葱切葱花备用。

三、炒茄子妙招

1. 蒸茄子


炒茄子前,我们首先要做的是蒸茄子。将泡好的茄子捞出,沥干水分,平铺在蒸盘上。蒸锅加水烧开,将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸5-8分钟,至茄子七八分熟。这样处理后的茄子在炒制时不易吸油,口感更加香嫩。

2. 调料汁
在蒸茄子的同时,我们可以调制一碗调料汁。将生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒按一定比例混合,搅拌均匀。如果喜欢口味重一些,可以适量增加老抽和生抽的比例;如果喜欢酸甜口感,可以多加一些香醋。

四、炒制过程

  1. 热锅凉油:炒茄子时,一定要热锅凉油。将锅烧热后,倒入适量的食用油,待油温升高后,将热油倒出,再倒入新的凉油。这样做可以防止茄子粘锅,同时减少茄子吸油。

  2. 炒配料:将切好的大蒜片、生姜丝、干辣椒段放入锅中,小火翻炒出香味。

  3. 炒茄子:将蒸好的茄子沥干水分,放入锅中,大火快速翻炒。由于茄子已经蒸过,所以炒制时间不宜过长,以免茄子过熟失去口感。

  4. 调味:当茄子炒至表面微微发黄时,倒入调好的调料汁,快速翻炒均匀。此时可以尝一下味道,根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。

  5. 勾芡:待茄子充分吸收调料汁后,倒入适量的水淀粉勾芡。这样可以使茄子更加入味,同时增加菜品的粘稠度。

  6. 撒葱花:最后撒上切好的葱花点缀即可出锅装盘。

五、小贴士


(www.ws46.cOm)

  1. 茄子蒸制时间不宜过长,以免过熟失去口感。

  2. 炒茄子时要大火快炒,保持茄子的新鲜度和口感。

  3. 调料汁的比例可以根据个人口味进行调整。

现在,你已经掌握了炒茄子的正确做法。按照这个方法操作,相信你一定能炒出香嫩入味、营养不流失的茄子!快动手试试吧!