才知道，炒茄子最忌先放油！厨师长教您一妙招，茄子香嫩又入味

茄子，作为我们餐桌上的常客，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。但是，你是否也曾经遇到过这样的问题：炒茄子时总是容易吸油，导致茄子油腻，口感不佳，甚至营养也大量流失。今天，就让我来为你揭秘炒茄子的正确做法，让你轻松掌握炒出香嫩入味、营养不流失的茄子的秘诀！

一、材料准备

茄子：选择表皮光滑、色泽鲜亮的紫皮茄子，这样的茄子肉质鲜嫩，口感更佳。

配料：大蒜几瓣、生姜一小块、干辣椒几个（可根据个人口味调整）、小葱适量。

调料：盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香醋、料酒、水淀粉。

二、前期准备

茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成约5厘米长的段，再切成粗条或滚刀块。切好的茄子放入清水中浸泡，防止氧化变色。

配料处理：大蒜切片，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切葱花备用。

三、炒茄子妙招

1. 蒸茄子

炒茄子前，我们首先要做的是蒸茄子。将泡好的茄子捞出，沥干水分，平铺在蒸盘上。蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，至茄子七八分熟。这样处理后的茄子在炒制时不易吸油，口感更加香嫩。