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糯米炸糕,最详细做法讲解,出锅不塌陷,保证不开裂,个个空心

餐饮美食佚名2024-05-25

今天,我要给大家带来一款东北地道的特色美食——糯米炸糕!这不仅仅是一道点心,更是东北人对于传统美食的坚守与创新。经过我独家秘制的详细做法,这糯米炸糕出锅后个个空心,酥脆而不塌陷,咬一口,香糯四溢,保证不开裂,让你一口接一口,根本停不下来!快来学学这道地道东北美食的做法,给家人的早餐加点不一样的风味吧!

准备食材:

糯米粉、开水、凉水、酵母粉、小苏打、芸豆、面包糠、食用油

具体做法:

1.今天和大家分享东北美食糯米油炸糕的做法,分享几个小要点,保证做出的炸糕不开裂、不塌陷,个个空心。准备400克糯米粉,一半用200毫升的开水烫面,一半用100毫升的凉水和面,搅成面絮,温热时加入四克酵母,再放入两克小苏打,揉成柔软光滑有拉伸力的软面团,醒发20分钟。

2.接下来准备豆馅,芸豆洗净,加入五倍的清水,提前泡一晚,这个芸豆颗粒比较大,一定要提前泡,这样才容易煮软烂,放入电饭锅煮一个半到2个小时,然后再焖半个小时到1个小时,这样就非常的软烂,然后把它捣碎,团成豆馅备用。

3.发好的面不用揉,直接把它搓成长条,分成小的面剂即可,我们之所以做炸糕的时候发面,就是因为发好的面表层有很多的小气孔,这样我们炸制的时候它才不容易开裂。

4.把面剂擀薄,包入馅料,封口按扁,这样我们炸糕生坯就做好了。

5.在生坯表层裹上一层清水,再蘸上面包糠,这样炸出来的炸糕会更加酥脆,当然也可以直接炸,做好以后生坯二次醒发十分钟,使表层充满气孔,这样做可以保证它完全不会开裂。

6.重要的一点,油温3到4成热下入生坯,一定不要高油温下锅,这样能够使内外温度同时升起,这样也能够保证不开裂,炸至飘起时我们翻面,全程用小火反复翻面,大约炸5到7分钟左右,炸至表皮金黄定型即可出锅。

7.这样做的糯米油炸糕,外酥里糯不塌陷,个个空心,喜欢就赶紧试试吧。