正宗豆面卷做法,加入这2样东西,豆面卷软糯筋道,凉了都不硬
今天,我要给大家重温一道经典的传统小吃——正宗豆面卷,也叫驴打滚。不同于市面上的寻常版本,我的独家秘诀在于加入了这两样神秘食材,让豆面卷在软糯中多了一丝筋道,即使放凉了也依旧保持柔软,毫不发硬。每一口都是对乡愁的深情致敬,每一口都让你仿佛置身于那遥远的乡间小巷,与时光温柔相拥。快来跟随我,一起探寻这份独特的味蕾之旅吧! 准备食材: 糯米粉、白糖、土豆淀粉、食用油、清水、黄豆、花生、普通面粉 具体做法: 1.今天和大家分享一个正宗豆面卷的做法,也被叫做驴打滚,这样做出来的豆面卷更加软糯筋道,而且凉了也不会硬。我们准备糯米粉200克,糯米粉一定要选择百分之百纯度的水磨糯米粉,这样粘度高凉了不会硬。加入糖30克、土豆淀粉30克、食用油20毫升、清水220毫升,搅成细腻无颗粒的面糊。加淀粉是为了使其更加筋道,而加油是为了防止凉了之后不容易变硬。搅好以后可以上锅蒸25分钟,或者是扣上保鲜膜放微波炉高火7到8分钟。 2.接下来我们来制作豆面,一般的话只用到黄豆,但是加入一些花生以后,这样做出来的豆面会更加醇香。黄豆花生洗净之后倒入锅内,一定要用中小火慢慢的翻炒,千万不要用急火小火,炒出来的豆子才会特别的浓香,炒至微黄变焦,我们关火自然冷却。 3.待其冷却酥脆之后倒入料理机,利用破壁功能打碎,注意这个过程我们不要反复搅打,大约打两次就可以,因为本身里面含有油脂,长时间打的话,这个面粉容易结块。 4.这个豆粉我们可以一次多做一些,用不完的放冰箱冷冻保存,吃起来更方便,打好以后倒入碗中备用。 5.案板撒一层豆粉,放入晾凉的糯米团,上面再撒上面粉,然后用擀面杖把它擀至厚度约3毫米左右卷起。 6.这个面团晾凉之后擀会有一定的阻力,但是越有阻力,这样吃起来口感才会越筋道。用刀切成小段装进盒子密封起来,可以冷藏保存2到3天,吃不完的也可以冷。 7.我们自己炒的黄豆,这样磨出来的豆粉豆香味特别的浓郁,加入少量的食用油,能够使豆面卷更加柔软,不易变硬,而加入淀粉使其更筋道。 |
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