餐饮美食

夏季喝汤，鸡汤鸭汤靠边站，最该多喝这碗汤，补足营养，安稳度夏

餐饮美食佚名2024-05-06

时间如梭，春天已经悄悄结束，夏天就来到了，目前处于夏天的早期，气温还不高，随着时间的推移，气温会慢慢升高，身体的气虚体弱，能量也会消耗很快，人的抵抗力很差，气色会非常差，这个时候需要适当的温补。夏天温补，不需要吃猪肉羊肉，多喝鲜美的羹汤是首选，鸡汤鸭汤并不是最佳的进补汤品，平常可以尝尝这款靓汤——羊肚菌响螺胡萝卜炖排骨汤，汤品鲜美，滋补效果很出色。夏季喝汤，鸡汤鸭汤靠边站，最该多喝这碗汤，补足营养，安稳度夏。

【羊肚菌响螺胡萝卜炖排骨汤的制作技巧】

食材清单：挑选新鲜胡萝卜1-2个（胡萝卜是一种常喝的食材，个头都不大，色泽特别好看，营养价值出色，可以帮助改善视力，好处多多），响螺50克左右（响螺是一种海鲜，口感有点像鲍鱼，肉质肥美，晒干后的响螺可以拿来煲汤，滋补效果很出色），羊肚菌30克左右，选购新鲜猪排骨500克左右（排骨是多功能的食材之一，肉质非常鲜嫩紧实，食用方法很多样性，煲汤和红烧是最爱的吃法），几个蜜枣，少许冷水和温水，若干料酒，少许食盐和白胡椒粉，生姜和葱段少许，其他。

正确制作过程：

步骤1：提前准备好羊肚菌，响螺，胡萝卜和排骨等食材，先把响螺放在碗中，放入一些姜片，加上适量冷水，浸泡3个小时，洗净备用。步骤2：将新鲜胡萝卜的外皮洗干净，去皮切成小块，蜜枣洗净去核，生姜切成若干片状。步骤3：将羊肚菌用温水泡发，去掉菌菇的根部，去掉里面的泥沙，洗净控干表面水分，备用。

步骤4：先把猪排骨全部剁成块，排骨块用清水冲洗或浸泡，排骨都倒入锅中，加上适量冷水和料酒，加上葱段和姜片，把排骨提前焯烫出来，盛出用温水冲洗掉浮沫。

步骤5：提前准备好干净的汤锅，锅中放入猪排骨（焯水好的猪排骨），放入蜜枣，响螺片，生姜片，羊肚菌和其他食材，一次性要多加一些水分。

步骤6：中途舀掉一层油腻物质，先大火煲1个小时，转小火继续炖1个小时，差不多食材都煮熟了，汤色变色，闻到汤品的香味。

步骤7：有条件可以放入枸杞子，加上食盐和胡椒粉，用勺子迅速搅动，煮至入味即可，这款羊肚菌响螺胡萝卜炖排骨汤就制作完成了。

羊肚菌响螺胡萝卜炖排骨汤的制作小贴士：1. **选材关键**：羊肚菌要选肉质厚实、气味香浓的；响螺则应当选择肉质饱满、色泽鲜亮的；排骨则以新鲜、带有一定肥瘦相间的为佳；胡萝卜则应选新鲜、表皮光滑、无虫蛀的。2. **浸泡与清洗**：羊肚菌和响螺都需要提前浸泡，以去除杂质和异味。羊肚菌浸泡时间不宜过长，以免损失营养；响螺则要充分浸泡，使其充分吸水膨胀。排骨也要用清水浸泡，去除血水。

3. **火候掌握**：炖制时火候的控制至关重要。一开始要用大火煮沸，以逼出食材的鲜味；随后转小火慢炖，让汤白且浓郁。炖煮过程中要避免频繁开盖，以免热量散失。4. **调味与搭配**：汤品的风味往往取决于调味的巧妙。炖制过程中可以适量加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。此外，根据个人口味，还可以在炖煮的最后阶段加入盐、胡椒粉等调味。

5. **炖煮时间**：羊肚菌、响螺和排骨都是需要时间慢慢炖煮的食材。一般来说，整个炖煮过程需要2-3小时，这样才能让汤品更加醇厚，食材更加软烂入味。6. **营养搭配**：胡萝卜的加入不仅增添了汤品的色彩，还提供了丰富的营养。胡萝卜富含维生素和矿物质，与羊肚菌、响螺和排骨的营养相互补充，使汤品更加营养丰富。

你们是否掌握这款羊肚菌响螺胡萝卜炖排骨汤的制作技巧吗？（文中的配图全部来自网络）

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