一碗淀粉,2碗水,倒进锅里搅一搅,教你在家做东北特色小吃炒粉
餐饮美食佚名2024-05-04
东北的炒粉,又叫煎粉,它的魅力在于那份独特的煎炒工艺和浓郁的调料。今天就带你解锁东北街头的超人气小吃——炒粉!别小看了这简单的食材组合,一碗淀粉,两碗水,倒进锅里轻轻搅动,瞬间变身Q弹爽滑的粉皮。那Q弹爽滑的粉皮在锅中轻轻翻煎,与特制的调料完美融合,每一口都是满满的东北风情。 准备食材: 红薯淀粉、盐、清水、葱姜蒜、小米辣、芝麻酱、生抽、素蚝油、味精、白糖、凉白开、食用油、香醋、辣椒油 具体做法: 1.今天和大家分享一个东北小吃炒粉,也叫做煎粉的一个做法。首先准备300克红薯淀粉,没有的话也可以用土豆淀粉代替,加入五克盐来增加它的筋力,清水800到1000毫升左右,加的水越少口感越Q弹,水越多Q弹程度会相对减弱。 2.搅拌均匀倒入锅内开中火,用铲子不停地搅动,搅拌成这种状态的时候,我们转成小火继续翻炒。 3.炒至呈透明状,放入模具中,晾凉之后放冰箱冷藏1到2个小时备用。 4.准备一些配料,葱姜蒜切末,小米辣切段备用。接下来我们来调一个料汁,40克的芝麻酱,加入适量的生抽,素蚝油,味精,稍微多放一些盐,因为后期我们要加入很多的水,然后放入糖,最后加入十倍左右的凉白开,调成稀的芝麻酱料水,这样的料水做出来的炒粉会特别的美味。 5.冷藏至粉末呈乳白色,这样我们切的时候就不会粘连,用刀切成小块。 6.锅中放油,油热下入粉块翻炒,煎至表皮有微微的硬壳,这种程度是最好吃的。 7.放入碗中,浇上调好的芝麻酱汁,再撒上配菜,最后加入几勺醋和适量的辣椒油。 8.这样我们的炒粉就做好了,酸香开胃,软糯Q弹,真的是超好吃,主要是做法很简单,喜欢就赶紧动手试试吧。 |
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