教你做香酥葱油饼,外皮酥脆,内里柔软多层,咬一口直掉渣
今天给大家分享一款香酥葱油饼的做法,它的外皮酥脆得恰到好处,轻轻一咬,仿佛能听见那“咔嚓”的脆响,而内里则柔软多层,每一层都浸润着浓郁的葱香和油香。咬上一口,那酥脆的外皮与柔软的内馅交织在一起,直掉渣的满足感让人欲罢不能。 准备食材: 普通面粉、盐、温水、食用油、五香粉、麻辣鲜、芝麻酱、小葱 具体做法: 1.今天和大家分享一个超好吃的香酥葱油饼的做法,外皮酥脆,内里柔软多层。准备400克面粉,加4克盐,增加温水220到230毫升左右,水温50度,搅成柔软的面团,加入15毫升的油,这样防止粘手,揉好以后我们把它放在案板上,直接搓成长条按扁,然后用刀把它切成小宽条面剂。 2.面剂不需要整理,直接在表层刷上油,放在盘子中用保鲜膜盖上,密封醒面一小时以上。 3.接下来制作油酥,面粉40克加适量的五香粉、麻辣鲜和盐搅拌均匀,麻辣鲜可以不放,然后热油60毫升烧开,边倒边搅拌,搅拌均匀之后我们加入一勺芝麻酱搅匀,这样调出来的油酥会更加醇香。 4.下面我们准备葱油饼的灵魂小葱,做葱油饼的葱最好选用嫩一点的小葱,把葱白拍一下激发出香味,切碎以后装入碗中,把调好的油酥倒入小葱中搅拌,这样会更加好吃,同时热油酥能够软化小葱,防止我们做生胚的时候把饼坯戳破。 5.醒好的面剂它的延展性是非常好的,我们把它放在案板上按薄推开即可,均匀的涂抹油酥,接下来我们先从左边伸长折叠,然后再上下折叠,最后像这样边向后拉伸边卷起,这样我们的生坯就做好了。 6.大家可以看到这个饼的层次非常薄,只有达到这种程度,做出来的外皮才会酥脆,做好的生坯一定要二次松弛十分钟,这样防止烙出的饼内部会特别的硬。 7.电饼铛开小火,油温微热下入饼坯,按薄以后盖上盖子焖两分钟,然后我们开盖翻面再焖1到2分钟,这样能够保证饼的内部熟透,时间到我们开盖,这个时候饼已经鼓起来,说明内部已经基本熟透,这个时候就不需要再盖盖子焖,只需要反复翻面,烙至两面金黄酥脆就可以了,用铲子按压快速回弹即可出锅。 8.喜欢更加酥脆的口感可以延长烙制的时间,这样做出来的葱油饼外皮特别的酥脆,内里边柔软多层,咬一口是咸香酥脆的口感直掉渣,喜欢就赶紧试试吧,真的是非常好吃。 |
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