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春天，这菜要使劲吃！简单易学，应季而食，营养全面，别不懂吃

餐饮美食佚名2024-04-23

时间如流水一样，春季过去很长一段时间，再过半个月就要入夏了，时光匆匆，很多春季蔬菜就要下市了，错过吃最佳的时期，需要再等一年，比如说野菜或春笋。春笋是大自然的馈赠，雨后拔地而出，嫩尖非常鲜嫩，营养价值很出色，春季一定要多吃它。今天准备用春笋，蒜苗和牛肉制作一道家常菜——蒜苗春笋炒牛肉，闻起来特别香，肉丝非常嫩滑，天天吃都不会腻。春天，这菜要使劲吃！简单易学，应季而食，营养全面，别不懂吃。

【蒜苗春笋炒牛肉的正确做法】

食材清单：选购新鲜春笋300克左右（春笋是春天最嫩的时令蔬菜，以野生为主，是大自然的馈赠，口感非常清甜脆口，营养价值出色，可以搭配猪肉或牛肉一起吃），新鲜大蒜叶几根，若干个大蒜头，干辣椒几个，选购新鲜牛肉里脊200克左右（牛肉里脊是肉质最嫩的部位，脂肪含量非常低，口感最为鲜嫩，非常适合作为炒着吃，但是需要提前腌制和调味），食用油和辅食油少许，生抽和蚝油少许，红薯淀粉少许，胡椒粉和食盐若干，鸡精和食盐少许，其他调味品。

正确制作顺序：步骤1：提前选购好春笋，大蒜苗和牛肉里脊等食材，先把生姜切成细丝，干辣椒洗净切成小段，备用。步骤2：将几根大蒜苗去掉根须，去掉不新鲜的叶片，反复清洗干净，切成若干小段，大蒜去皮切成细末，备用。

步骤3：将春笋的叶鞘剥掉，切掉根部洗净，斜切成若干细丝，锅中煮一些清水，煮沸后加上食用油和食盐，倒入春笋焯烫出来，捞出放入凉水浸泡，这样春笋的口感更脆一些。

步骤4：牛肉里脊反复洗干净，逆着纹路切成片，然后切成一些细丝，牛肉丝放在容器中，加上少许食盐，加上红薯淀粉一勺，调入半勺料酒，放入一些生姜丝，滴入辅食油，用手快速搅拌，把牛肉丝腌制15分钟。

步骤5：锅底提前烧热乎，加上少许食用油，油温烧热以后，滑入腌制好的牛肉丝，将其炒至变色。

步骤6：放入一些姜蒜炒香，倒入焯水好的春笋，将其炒至断生，丢入一些大蒜苗，用锅铲快速翻炒均匀。

步骤7：加上少许生抽和蚝油，加上一丢丢食盐和胡椒粉，加上半勺鸡精和其他佐料，滴入一些香油，翻炒片刻，装盘出锅，这道蒜苗春笋炒牛肉就制作完成了。

蒜苗春笋炒牛肉的制作小贴士：首先，选购优质的食材至关重要。选用新鲜嫩滑的牛肉，以及饱满的蒜苗和春笋，能确保菜肴的口感和营养价值。在购买时，可以观察牛肉的颜色是否鲜红，质地是否紧实；蒜苗和春笋则应该选择颜色鲜绿、质地脆嫩的。

来源: www.ws46.com

其次，处理食材时要细心。将牛肉切成肉丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，有助于提升牛肉的鲜嫩口感。蒜苗和春笋也要切成合适的段状，方便煸炒时均匀受热。在烹饪过程中，火候的掌握也是关键。先将腌制好的牛肉快速滑炒至变色，捞出备用。接着，将春笋和蒜苗放入锅中煸炒至断生，最后将牛肉重新倒入锅中，与春笋蒜苗一起翻炒均匀。此时，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味。最后，出锅前淋入少许香油，能为菜肴增添一丝**人的香气。这样，一道美味的蒜苗春笋炒牛肉就完成了。

在制作这道菜时，我还喜欢加入一些自己的创意。比如，我会尝试在腌制牛肉时加入一些切碎的姜末和蒜末，以去腥增香。此外，我还会在炒制过程中加入一些辣椒段或花椒粒，让菜肴更具风味。小伙伴们，你们是否吃过这道蒜苗春笋炒牛肉呢？（文中的配图全部出自网络）

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