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春季吃鱼，鲫鱼草鱼靠边站，内行人经常吃它，鱼肉鲜美，别不懂吃

餐饮美食佚名2024-04-06

已经迈入暖春时间，4月是一年最好的时光，天气非常暖和，气温开始逐渐上升，许多人没有胃口，每天都换各种菜肴吃，猪肉牛肉吃腻了，不如春季要多吃鱼，比如说黄瓜鱼。黄骨鱼是湖北人最爱的鱼类，鱼肉肥美，鲜嫩美味，可以试试这样吃，老人小孩都爱吃。很多人没有吃过这道紫苏黄骨鱼，到底应该如何烹饪呢？仔细看一看吧。春季吃鱼，鲫鱼草鱼靠边站，内行人经常吃它，鱼肉鲜美，别不懂吃。

【紫苏黄骨鱼的烹饪技巧】

食材明细：挑选新鲜黄骨鱼400克左右（黄骨鱼是鱼类最受欢迎的，鱼肉特别肥美，价格贵一些，适合用来红烧或煮汤，我们家儿子最爱吃），选购新鲜紫苏35克左右（紫苏是一种常见的野草，常常被人们忽视，叶片一片为绿色一片为紫色，叶片还散发出独特的气味，可以作为很多菜肴的配菜），2根蒜苗，几根新鲜香葱，小米辣几个，青辣椒几个，冷水少许，食用油少许，大蒜头若干瓣，一小块生姜，食盐和胡椒粉少许，料酒少许，其他调味品。

详细制作过程：

步骤1：提前选购好黄瓜鱼，辣椒和紫苏等食材，先把大蒜头去皮，切成一些蒜片，生姜切成细丝或细末，备用。步骤2：小米辣和青线椒去掉蒂，洗净切成若干小圈，香葱洗净切成葱段，大蒜苗去掉黄叶和根须，反复洗干净，切成若干小段，放在一边备用。步骤3：将紫苏叶子掰下来，用流水冲洗干净，或者用盐水浸泡，洗净后控干表面的水分。步骤4：将黄骨鱼提前宰杀好，去掉内脏和鱼鳃，用水冲洗掉表面的黏液，切成若干小块，用料酒去腥，加上食盐和姜丝，将黄骨鱼提前腌制入味。

步骤5：锅底烧热乎，加上植物油少许，倒入腌制好的黄骨鱼，两面煎至定型，锅边淋入少许料酒去腥。

步骤6：放入一些蒜片，姜片和小米辣，加上少许清水，盖上锅盖焖煮几分钟，加上少许食盐调味。

步骤7：放入青红辣椒和紫苏，继续焖煮入味，加上味极鲜，香醋和鸡精等佐料，放入葱段和蒜苗即可。

步骤8：关火盛出，这道紫苏黄骨鱼就制作完成了，老公和孩子都超爱吃。

紫苏黄骨鱼的制作小贴士：首先，选择新鲜的黄骨鱼是至关重要的。新鲜的黄骨鱼肉质鲜美，口感细腻，烹饪出来的菜肴更加美味。在购买时，可以观察鱼的鱼身是否完整，以及鱼身是否有弹性，这些都是判断鱼的新鲜程度的重要依据，紫苏要非常鲜嫩。其次，处理黄骨鱼时要小心。由于黄骨鱼的鱼骨较多，处理时要特别小心，以免割伤手指。在处理过程中，可以先将鱼头和鱼尾切去，然后从鱼背部剖开，去除内脏和鱼骨。在烹饪紫苏黄骨鱼时，火候的控制也是关键。一般来说，烹饪这道菜需要用中小火慢慢炖煮，以确保鱼肉能够充分吸收调料的味道。同时，炖煮时要时刻关注锅中的水量，以免烧干。此外，紫苏的使用也是这道菜的一大特色。紫苏具有独特的香气和味道，能够为菜肴增添一抹清新的味道。在烹饪过程中，可以将紫苏叶切碎后加入锅中，或者将紫苏叶放在鱼身上一起炖煮，都能让菜肴更加美味。最后，调味也是烹饪紫苏黄骨鱼的关键步骤。一般来说，这道菜需要用到的调料有盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜等。在调味时，可以根据自己的口味进行调整，以达到口感最佳的效果。

你们是否吃过这道紫苏黄骨鱼吗？（文中的配图全部出自网络）

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