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正宗东北纯玉米贴饼子做法,不加鸡蛋,不加面粉,松软不硬超好吃

餐饮美食佚名2024-04-02

在东北的大地上,流传着一种独特的美食——纯玉米贴饼子。它不同于普通的面食,也不依赖鸡蛋的加持,却以其纯正的玉米风味和松软的口感,赢得了无数食客的喜爱。今天,就让我带你走进这道地道东北美食的制作过程,感受那份源自大自然的馈赠和纯朴的手艺。不加鸡蛋,不加面粉,每一口都是玉米的香甜,每一口都是对生活的热爱。让我们一起,用双手揉捏出这份来自东北的温暖,品尝那份松软不硬、超好吃的纯玉米贴饼子吧!

准备食材:

玉米面、开水、酵母粉、小苏打、食用油、清水

具体做法:

1.今天和大家分享一个东北纯玉米面贴饼子的做法,这个做法不加鸡蛋,也不加糯米,是百分之百的玉米面的做法。首先500毫升开水把250克细玉米面烫一下,烫面两个目的,一是提高玉米面的细腻度,二是促进其内部淀粉的糊化,以便于在发酵过程中提供必要的支撑力,要不然本身玉米面不含有面筋,很难发酵起来。

2.将烫好的面搅拌成细腻的面糊,再加入250克干玉米面粉,混合均匀后,待其降温至温热状态,加入4克酵母并搅拌均匀。然后我们盖上盖子密封放冰箱冷藏发酵一夜,当然也可以发酵1个小时或者是2个小时,提前和好面放冰箱发酵一夜,这样早上起来做早餐的话既方便又快速。

3.早起之后经过一夜的发酵,玉米面糊可能会产生一些酸味,我们要加两克的小苏打搅拌均匀,中和酸味,同时能够使做出的饼子更加蓬松。

4.在东北农村,传统上使用大铁锅来烙饼子,现在没有条件,我们用电饼铛也是一样的。电饼铛刷少许油预热,手沾清水把面糊团圆,下入锅内,煎至底面微黄,倒入少许的清水,然后盖上盖子焖至水分收干即可开盖出锅。


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5.这样我们的玉米面贴饼子就做好了,底部焦酥,上部松软不硬不渣不粘,烫好面以后,加入250克干面粉,是为了防止做出来的饼子发粘,这样一半粗一半细,吃起来不渣不硬,而且不发粘,非常适合血糖高和减脂食用。