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正宗东北大黄米年糕做法,妈妈30年的经验分享,软糯筋道醇香

餐饮美食佚名2024-03-21

正宗东北大黄米年糕,那是一道充满家乡味道的传统美食。今天,我将与大家分享妈妈30年来的制作经验,带你领略那份软糯筋道、醇香四溢的独特魅力。大黄米年糕,选用优质的黄米作为原料,经过精细加工,呈现出金黄色的诱人色泽。年糕的口感软糯筋道,咬上一口,仿佛能感受到那浓浓的米香在口中弥漫。而妈妈独特的制作技巧,更是让这款年糕醇香四溢,每一口都让人回味无穷。无论是作为节日的点心,还是日常的小食,东北大黄米年糕都能带给你满满的幸福感。

准备食材:

大黄米粉、清水、红芸豆、开水、白糖或蜂蜜

具体做法:

1.准备大黄米粉三斤,清水600毫升,分次少量加入,边加边搓,最后得到一个可以攥成团的这种程度的湿面粉,这个面粉一定要加水,要不然做不成年糕,特别容易夹生。

2.加水以后会有很多的小颗粒,我们可以过筛,或者是用料理机把它打细腻,粉的越细腻无颗粒,年糕就会越筋道,不会夹生。

3.芸豆提前泡一碗,煮烂备用。

4.接下来准备一大锅水烧开,在蒸笼底部铺上一层豆子,这个蒸笼我们尽量选透气性好的,蒸好的豆子也不要铺太多,给它留出足够的空隙,让热气能够窜上来。

5.然后我们均匀的少量的撒上一层湿粉,待湿粉颜色变黄,也就是气体窜上来以后,我们再撒一层,千万不要着急,一定要是气体窜上来以后才能再撒,如此反复即可。

6.由于年糕是粘性食品,撒到一定厚度的时候,它这个中间就不容易透气了,我们要借助筷子戳几个洞,让中间的气体能够窜上来,这样才能保证中间不夹生。

7.在盖盖子之前,我们再戳几个洞,撒上一层豆子,然后大火焖35到40分钟左右即可。这个时候如果你锅内的水比较少的话,建议准备一壶开水,可以往里边续加。当然如果是第一次做的话,建议不要撒的太厚,稍微薄一点口感是一样的,出锅以后把它摞在一起也是有厚度的。
来源: www.ws46.com

8.出锅以后稍微晾一会儿,边缘脱模,倒扣在案板上。

9.然后把刀上蘸上清水切,这样就不容易粘刀,非常好切。

10.刚出锅的切糕蘸上白糖或者是蜂蜜,口感特别的筋道软糯,而且伴有黄米特殊的醇香,真的是非常好吃。晾凉以后,我们把它冷冻保存,吃的时候直接蒸一下,或者是小火油煎都可以。