“春吃豆，赛过肉”！高钙高蛋白，尝鲜期短，煮菜煲汤都鲜美

春天，大地复苏，万物生长，我们的餐桌也应该随着季节的变换而变得更加丰富多彩。在众多的春季食材中，有一种被誉为“春天第一豆”的食材，它不仅营养丰富，口感鲜美，而且尝鲜期极短，不容错过。这种神奇的豆子就是——蚕豆。

蚕豆，又称胡豆、佛豆、罗汉豆等，是春季的时令蔬菜。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是钙和蛋白质的含量非常高，几乎可以与肉类相媲美，因此被誉为“春吃豆，赛过肉”。

蚕豆的尝鲜期非常短，一般只在春季的3月到5月之间，因此我们要抓住这个时机，好好享受这道美味佳肴。下面，就为大家介绍两种蚕豆的常见做法——蚕豆炒蛋和蚕豆炖鸡汤。

材料：

新鲜蚕豆200克

鸡蛋3个

盐适量

生抽适量

食用油适量

葱姜蒜适量

做法：

蚕豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，待鸡蛋凝固后盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蚕豆翻炒至断生。

倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。