“春吃豆，赛过肉”！高钙高蛋白，尝鲜期短，煮菜煲汤都鲜美

春天，大地复苏，万物生长，我们的餐桌也应该随着季节的变换而变得更加丰富多彩。在众多的春季食材中，有一种被誉为“春天第一豆”的食材，它不仅营养丰富，口感鲜美，而且尝鲜期极短，不容错过。这种神奇的豆子就是——蚕豆。

蚕豆，又称胡豆、佛豆、罗汉豆等，是春季的时令蔬菜。它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是钙和蛋白质的含量非常高，几乎可以与肉类相媲美，因此被誉为“春吃豆，赛过肉”。

蚕豆的尝鲜期非常短，一般只在春季的3月到5月之间，因此我们要抓住这个时机，好好享受这道美味佳肴。下面，就为大家介绍两种蚕豆的常见做法——蚕豆炒蛋和蚕豆炖鸡汤。

蚕豆炒蛋

材料：

• 新鲜蚕豆200克

• 鸡蛋3个

• 盐适量

• 生抽适量

• 食用油适量

• 葱姜蒜适量

做法：

1. 蚕豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，待鸡蛋凝固后盛出备用。
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3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入蚕豆翻炒至断生。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆炖鸡汤

材料：

• 新鲜蚕豆150克

• 鸡腿或鸡胸肉500克

• 生姜适量

• 盐适量

• 清水适量

• 枸杞适量（可选）

做法：

1. 蚕豆洗净，沥干水分备用；鸡腿或鸡胸肉洗净，切块备用；生姜切片。

2. 锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

3. 加入蚕豆，继续炖煮20分钟，直到蚕豆变软、鸡块熟烂。

4. 加入适量盐调味，撒上枸杞（如使用），再炖煮5分钟即可出锅。

小贴士：

1. 选择蚕豆时，要挑选颗粒饱满、颜色鲜亮的，这样的蚕豆口感更好，营养价值也更高。

2. 炒蚕豆时，火候要控制得当，避免炒焦，保持蚕豆的鲜嫩口感。

3. 炖汤时，可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等，增加汤的风味。

蚕豆作为一种春季的时令蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上的佳肴。无论是炒菜还是煲汤，蚕豆都能展现出其独特的魅力。在这个春季，不妨多尝试一些蚕豆的做法，让家人享受到这道美味佳肴带来的美味和健康吧！