商业版大米糕，记住3点，不加面粉，不发粘，在家也能做，好筋道

大米糕的制作看似简单，实则蕴含着许多小窍门。通过选用优质大米、精准控制蒸煮时间和温度，以及巧妙运用调料，就能让大米糕呈现出诱人的色泽和香气。今天就和大家分享一个商业版的大米糕做法，柔软筋道不发粘。这个是经过反复实验，最终得出的一个适合家庭做的方式。

准备食材：

早稻米或陈米、清水、木薯粉、酵母粉、白糖、小苏打

具体做法：

1.我主要跟大家分享三点，只要记住这三点，基本就不会失败。第一点也是最关键的一点，就是选米一定要选早稻米或者是陈米，粘度低的米，浸泡好之后，打出的米浆不需要太干。第一点，500g早稻米或者陈米，浸泡8个小时。

2.控干水分，加入350ml水，打成细腻米浆。

3.第二点就是按照比例加入适量的木薯粉，这样做出来的米糕会更筋道。做米糕发酵很重要，至少要发酵2小时以上，发起来再塌陷下去，微微有酸味。加100g木薯淀粉增筋，加5g酵母粉，10g糖搅匀，发酵2个小时。

4.第三点就是发好的米浆糊里边一定要加适量的小苏打，不停的搅拌，一是排除酸味，二是使面糊快速膨胀，这样做出来的米糕会更松软。
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5.蒸米糕的时候，米浆的高度最好不要超过2厘米，选用敞口导热性好的器具，上锅蒸15分钟，关火焖5分钟。

6.蒸好以后凉了之后再脱模，不要着急脱模，大家做的时候按照我提到的比例上下缩减就可以，这样做出来的米糕柔软Q弹不发粘，口感筋道，非常好吃。