餐饮美食

小雪节气，碰见这菜别手软，搭配猪肉是绝配，解馋开胃，别不懂吃

餐饮美食佚名2023-11-22

到了十一月底，我们迎来冬天的第二个节气，许多人称为小雪节气，已经逐渐转入到寒冬阶段，虽然这几天温度还不是很低，但是已经感受到早上特别冷，晚上非常潮湿，白天还非常暖和，每天早上起床需要勇气。每年到了冬天，许多人都有囤菜的习惯，由于气温非常低，新鲜的蔬菜都不容易变质，每次都会多买点，这样不用天天出门买菜了。到了冬天，菜市场出现许多热门蔬菜，除了萝卜和白菜，雪里蕻是抢手菜，今天分享一种雪里蕻的家常吃法——雪里蕻炒肉末，简单省事，好吃又下饭。小雪节气，碰见这菜别手软，搭配猪肉是绝配，解馋开胃，别不懂吃。

【雪里蕻炒肉末的食谱解析】

食材明细：选购新鲜雪里蕻300克（雪里蕻又叫雪菜，是冬天最受欢迎的蔬菜，叶片要鲜嫩翠绿，没有出现枯黄的情况，雪里蕻可以做成腌菜，还可以直接炒着吃，搭配猪肉末是绝配，吃起来超级下饭），冷水少许，半斤新鲜前腿肉（前腿肉是猪肉最受欢迎的部位之一，前腿会经常活动，肉质更加好处，肥瘦相间，适合用来炒着吃），小米辣若干个，若干瓣大蒜头，食用油若干，半勺白糖，食盐若干，生抽和老抽少许，少许生粉，半勺料酒，一丢丢胡椒粉，半勺鸡精，蚝油少许，其他佐料。

正确制作顺序：

1：提前准备好前腿肉，雪里蕻和一些配菜，把雪里蕻的根部切掉，黄色的叶子要掐掉，反复清洗干净，或者用盐水浸泡，洗净控干水分。

2：锅中烧开水，加上一勺食盐，放入雪里蕻焯水一会儿，不要煮太长时间，捞出用冷水冲洗，切成若干小段，备用。3：小米辣洗净切成小圈，大蒜头全部拍扁，剁碎成蒜末，生姜切成细末，前腿肉要清洗干净，肥肉和瘦肉分开切，肥肉切成若干小丁。4：瘦肉用刀剁碎成肉末，猪肉末要有一点点颗粒感，猪肉末放在器皿里，加上料酒半勺，加上生姜丝，放入鸡精和食盐少许，加上生抽一勺，最后加上生粉，让猪肉末充分腌制入味。

5：锅中提前烧热，加上少许食用油，加上肥肉快速煸炒，这样更容易炒出肥油，用锅铲翻炒均匀。

6：放入一些蒜末和小米辣，快速将其煸炒均匀，倒入腌制入味的肉末，让其炒至变色，加上半勺生抽调色，加上半勺料酒去腥。

7：最后倒入雪里蕻，调到大火翻炒一分钟，加上一勺生抽和蚝油，加上半勺白糖，半勺鸡精和胡椒粉，加上一勺食盐调味，将菜肴翻炒均匀，关火装盘，这道雪里蕻炒肉末就可以开吃了，这菜绝对是冬天不能错过的菜肴。

雪里蕻炒肉末是一款时令的菜肴，简单省事，荤素搭配炒一盘，吃起来脆爽开胃，肉末口感鲜美，营养丰富，让菜肴的营养更容易消化，刺激味蕾，全家人都爱吃，冬天一定别忘记吃。

小伙伴们，你们是否掌握这道雪里蕻炒肉末的具体做法吗？（全文配图都出自网络）

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