超经典的6款红烧菜菜谱味道极鲜做法简单赶紧学起来吧

红烧菜，是中国家庭餐桌上的常客，以其深红、浅红或枣红的颜色、鲜美咸甜微甜的口味、酥烂适口的质地以及浓郁的汁液而闻名。制作一道红烧菜需要一些技巧和窍门，使其色泽诱人、味道浓郁。将分享六款超经典的红烧菜谱，包括红烧肉、红烧鸡块、红烧猪手、红烧羊排、红烧鳜鱼和红烧排骨。这些菜谱简单易学，味道鲜美，让您可以在家中享受正宗的中式美食。

一、红烧肉

食材：

带皮五花肉500克

葱、姜一块

八角、桂皮、香叶、冰糖

老抽10毫升

生抽40毫升

做法：

1. 将五花肉清洗干净，切成2厘米见方的块，将其放入清水中，加入10毫升的料酒浸泡10分钟。

2. 将五花肉连同水一起倒入锅中，烧开后焯水2分钟，捞出。

3. 在锅中不加油，将五花肉小火煎至金黄色并出油，将肉移到一边，加入葱姜爆锅。

4. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，用大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，最后用大火收汁即可。

二、红烧鸡块

食材：

鸡肉500克

香菇、姜片、蒜子、青红椒圈、葱花

盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱（适量）

做法：

1. 将鸡肉清洗干净，切块，用鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制入味。

2. 在平底锅中加少许油，润湿锅底，将腌制好的鸡肉铺平，用中小火煎制两面微微金黄后取出备用。

3. 热锅凉油，倒入姜片、蒜子，炒香后加入豆瓣酱/柱侯酱一起翻炒，加入煎好的鸡肉炒匀。

4. 加入适量的开水，再次煮沸后改小火焖烧，加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味，收汁即可。

三、红烧猪手

食材：

猪手500克

姜、炸蒜头、葱、八角、香叶

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、花生油

做法：

1. 将猪手用火去毛，浸泡并刮去污垢，切成大块。

2. 用姜和葱煮水，稍微飞水，将猪手沥干水分。

3. 在热锅中加入少量花生油，将猪手煎至金黄。

4. 爆香姜、蒜头，加入猪手和酱料炒香，加入充分冷水，以涂过猪手。加入八角、香叶，大火煮沸，改小火炖煮，调味品味，汤汁变浓即可。

四、红烧羊排

食材：

羊肉500克

姜、葱、干辣椒、大料、花椒、桂皮

盐、鸡粉、酱油、糖、米酒

做法：

1. 将羊肉切成均匀的大块，用姜和葱进行飞水处理，沥干水分后备用。

2. 准备好调味品，加热锅中的食用油，加入大料、花椒、姜片、葱段，炒香。

3. 将羊肉加入锅中，翻炒至羊肉变色，加入料酒煮沸，加入充分的清水，炖煮至足够烂进行调味。

4. 收汁，装盘即可。

五、红烧鳜鱼

食材：

桂鱼400克

葱、姜、香菇、笋片

盐、糖、酱油

做法：

1. 桂鱼清洗干净，斜切花刀，准备好香菇、笋片、葱段和姜片。

2. 将桂鱼沥干水分，在热锅中加入食用油，煎至两面金黄。
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3. 加入葱姜，洒上黄酒，调入老抽和生抽，糖，胡椒粉，加入足够的清水，煮沸后改小火焖煮。

4. 煮至汤汁浓稠，加入葱花和葱油，即可出锅装盆。

六、红烧排骨

食材：

排骨300克

姜片、香葱、红椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉

做法：

1. 将排骨清洗干净，沥干水分，腌制入味，用姜、葱、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、食用油搅拌均匀。

2. 在平底锅中加少量食用油，将排骨煎至金黄色泽。

3. 换锅加入适量的食用油，加入姜片、葱段，炒至金黄后加入排骨，继续翻炒出香味。

4. 加入足够的开水，煮沸后改小火焖煮30-50分钟，加入调味料，最后收汁，装盘即可。

红烧菜是一道常见而美味的家常菜肴，适合各种食材，如红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄等。这六款红烧菜谱均简单易学，味道鲜美，让您可以在家中轻松享受正宗的中式美食。不妨尝试制作这些美味，享受家常红烧的独特魅力。