炒扁豆时有人过油有人直接炒，难怪不好吃，分享大厨正确做法

炒扁豆是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜，但是很多人在家做炒扁豆时，不是过油就是直接炒，结果炒出来的扁豆口感老、不好吃。那么，炒扁豆的正确做法是什么呢？下面就跟着大厨一起来学习一下吧！

首先，我们要准备好食材：新鲜的扁豆、姜蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖、食用油。接着，将扁豆两头的筋去掉，用刀将扁豆切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

炒扁豆时，关键的技巧在于怎么过油。有些人喜欢将扁豆过油炸一下再炒，这样虽然扁豆熟得快，但吃起来口感油腻，不健康。而有些人则直接炒，导致扁豆炒不熟、口感老。正确的做法是先将扁豆用水焯一下，再炒。焯水后的扁豆不仅能保持艳丽的颜色，而且口感更加爽脆。

接着，在锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味，将焯水后的扁豆倒入锅中翻炒均匀。随后加入适量的盐、生抽和白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

这样炒出来的扁豆不仅口感爽脆、颜色翠绿，而且十分健康。大厨教您正确做法，快来试试吧！