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拔丝地瓜很多人做不好,教你两个方法熬糖浆,保证香脆又拉丝

餐饮美食佚名2023-08-07

拔丝地瓜很多人做不好,教你两个方法熬糖浆,保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜,绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材,先油炸再裹上糖浆,趁热吃上一口,就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果,都能拔一拔。

拔丝地瓜是最常见也是最受欢迎的一种做法,简单快速,只需要白糖和一块地瓜就能做出来,每当我想吃点甜食,就会在家做着吃,真的超级解馋,但是拔丝地瓜想要做的正宗,还是需要掌握几点小技巧的,今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜,根根拉丝又酥脆,比饭店里做的还好吃。

准备食材:

地瓜、食用油、白糖、清水

具体做法:

1.准备500g地瓜,我自己喜欢用比较干面的品种,去皮切成滚刀块。

2.在锅里倒入一些油,当油稍微热一些后,将红薯放入锅中炸。开中火,红薯在炸的时候,它不会浮起来的,在炸的过程中,要时常搅拌,以防止红薯在底部烧焦。

3.在从油锅中取出后,红薯表面会迅速变干,这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝,切好后表面有水分,需要先裹上面糊,炸过后才能裹上糖。

4.现在我们来制作糖浆。首先,加入50毫升水和100克白糖,用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的方法一样,刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后,调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了,因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度,而这个温度也决定了它最后的含水量。现在,你可以看到糖浆明显变得浓稠了,而且外围的颜色开始变深,用勺子进行搅拌。