拔丝地瓜很多人做不好，教你两个方法熬糖浆，保证香脆又拉丝

拔丝地瓜很多人做不好，教你两个方法熬糖浆，保证香脆又拉丝。一说到甜口的北方菜，绝对少不了“拔丝”这种特殊又超级受欢迎的做法。这种做法只需要白糖和一样简单的食材，先油炸再裹上糖浆，趁热吃上一口，就算烫嘴也让人欲罢不能。咱们常见的地瓜、蜜薯、山药、苹果、香蕉等等蔬菜水果，都能拔一拔。

拔丝地瓜是最常见也是最受欢迎的一种做法，简单快速，只需要白糖和一块地瓜就能做出来，每当我想吃点甜食，就会在家做着吃，真的超级解馋，但是拔丝地瓜想要做的正宗，还是需要掌握几点小技巧的，今天就教大家在家做正宗的拔丝地瓜，根根拉丝又酥脆，比饭店里做的还好吃。

准备食材：

地瓜、食用油、白糖、清水

具体做法：

1.准备500g地瓜，我自己喜欢用比较干面的品种，去皮切成滚刀块。

2.在锅里倒入一些油，当油稍微热一些后，将红薯放入锅中炸。开中火，红薯在炸的时候，它不会浮起来的，在炸的过程中，要时常搅拌，以防止红薯在底部烧焦。

3.在从油锅中取出后，红薯表面会迅速变干，这使得它更容易裹上糖。如果要做水果拔丝，切好后表面有水分，需要先裹上面糊，炸过后才能裹上糖。

4.现在我们来制作糖浆。首先，加入50毫升水和100克白糖，用大火将其烧开。与通常熬制糖浆的方法一样，刚开始并不需要搅拌。当糖浆烧开后，调到中小火。糖可能是除了面粉之外最奇特的食材了，因为它的变化实在是太多了。糖浆的稠度取决于它的温度，而这个温度也决定了它最后的含水量。现在，你可以看到糖浆明显变得浓稠了，而且外围的颜色开始变深，用勺子进行搅拌。